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卤肉饭&卤肉面

人间烟火:事无事,味无味 blog
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自己动手做饭的乐趣,关键就在于你可以随心所欲的改编脑中既定的某种做法与方式。

多加一克盐,少加一克糖。

多加一根菜,少加一块肉。

或者,多加了精心,少了浮躁。

虽本来经典的某道菜就在这样的更换中变了味,但难保变成的这个味道不是自己的大爱呢。总之这就是乐趣所在:你只有吃到嘴里,才知道这味道是不是你想要的。等待中萌生的好奇更增添了风味儿。至于正宗这个问题,交予饭店里的大厨去考虑。正宗与美味儿,本身并无联系。适合自己的,才最美味儿。

卤肉饭,属于地道的台湾小吃。只是这‘地道’二字,由我口中说来便虚弱无力。我未吃过所谓正宗地道的卤肉饭,即便是台湾本地人,10人怕也有10种自认为的地道口味儿的卤肉饭。所以今日不追究正宗,只在乎美味儿。

卤肉饭&卤肉面

原料:

瘦肉一块、带皮肉一块、香菇8朵、洋葱头半个、姜5片、八角2个、桂皮1块、葱几段、蒜6瓣、香米、面条。

做法:

1、肉切大块,过水焯10分钟。捞出冲洗净。

2、切小丁。香菇洗净切丁。

3、锅里热油,加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒。

4、倒入老抽与生抽继续翻炒。

5、然后倒入紫砂煲,加水没过肉。

6、放八角,桂皮,葱段,蒜。

7、高档2个小时。若不够咸,可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。

8、可加入几个水煮蛋一起卤制。

9、米与水1:1蒸制干饭,放上卤肉,卤蛋,烫熟的小青菜同食即可。

10、面条煮熟,浇上卤肉即成卤肉面。

Tips:

1、卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥,只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。

2、台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料,吃卤肉饭时拌入,很提味。

3、小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸,直接炝锅用。味道也很不错。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100favv.html

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