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苏北记忆--红烧小黄鱼
曾经在南通工作过2年，和当地的石油公司合作建立加油站和液化气站，因此有很多机会到苏北的每个城市去腐败。让我记忆最深刻的就是在吕泗渔港吃新鲜的刚刚捞上来的小黄鱼，蒜瓣一样的肉入嘴即化，鲜美无比。在当地小黄鱼也叫小黄花鱼，因为在油菜花盛开的清明前后，是这种鱼的捕捞季节，因此也叫做小黄花鱼，也叫小鲜。
在德国很难买到小黄鱼，很多开亚洲超市的人都是越南人，泰国人，他们都没有听说过这种鱼。上个周末去卢森堡，在一个中国人开的超市里看到了野生的小黄鱼，还有很多温州出口的带鱼，螃蟹，海蜇，价格也很便宜，看来以后买海鲜就要去卢森堡买了。
洗鱼去腮的时候，很多小黄鱼都是带着籽的，看来这是春天的小黄鱼。
煎鱼的时候满屋子的香气，连不吃带刺的鱼的豆子都跑过来，这是什么鱼这么香，做好了连吃5条。豆子不会吐刺，就狠劲的嚼，连着刺一起吃下去。小黄鱼的滋味，让我想到那些苏北的快乐岁月，那淡淡海的味道。
原料：
冷冻野生小黄鱼。
做法：
1、解冻，去腮去内脏，用餐巾纸去水份；
2、油热，煎到金黄，放入酱油，醋，盐糖炖10分钟即可。
大小黄鱼都有发声的能力，是鱼中歌星，这是因为在鳔和内脏两侧紧贴腹壁的地方，有两块深红色的带状鼓肌，收缩时压挤内脏和鳔，使壁共振而发声。特别是在产卵迥游时，它能唱出“咕咕”、“沙沙”和“吱吱”三种响亮“歌声”。有经验的渔民往往根据“唱歌”声来判断鱼群的位置、鱼群的大小，以便及时进行下网捕捞。虽然吃过当地的刀鱼，鲟鱼，还有要人命的河豚鱼，我始终还是最爱鲜嫩的黄花鱼。
每次吃黄花鱼都让我想起当年那些合作的同事们，我那时25岁，刚刚从新加坡回来，作为香港投资方的代表大家对我都很谦让，所有的鱼眼睛都是留给我的，腮下的那一块嫩肉也是留给我的。每次回上海，都是带着整桶的海蜇头，鲜嫩的羊腿，还有农民做的年糕，自己酿的米酒。一转眼那已经是15年前的事了，今年回上海去看看他们，再去吃一次从海水中刚刚捞出的小黄鱼的味道。
很多人以为大黄鱼和小黄鱼是一种鱼，只是大小不同，其实不然，大黄鱼是暖水性近海鱼类，通常生活在浅海区域中下水层，而小黄鱼是温水性底层或近底层鱼类，喜栖息于不超过105米、软泥或沙质的海域。4-5月份是小黄鱼的季节，5-6月份才是大黄鱼的鱼汛。到了秋末冬初，又集群向东南外海进行越冬迥游，又形成秋冬季黄鱼汛。所以，在中国的水产海鱼市场上，有两次大小黄鱼出售的高峰，而我们在海外就只能吃冷冻的小黄鱼了。
新鲜的大黄上市了。
原料：
大黄。
做法：
1、大黄切段，大黄放入锅内，放入少许开水煮10分钟，降温后加入蜂蜜。可以单吃，酸甜可口。
也可以放上冰淇淋和水果。
