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美味红薯塔
今天做的这个是红薯塔，很好吃，呵呵，是我在一个日本网站上学习的，刚好有这种塔盘，就开始操练了！但是我发现了一个问题，这么低温的情况下做这个还真是费劲，呵呵！打发黄油的时候我就上了我的九阴白骨掌了，大家要是想做，还是等天气暖和些再做吧，要不黄油死活不好打发，呵呵！
原料：
塔皮：黄油50g、砂糖20g、盐1/8小匙、鸡蛋1/2个、水2小匙、低粉100g、黑芝麻1大匙。
塔馅儿：红薯300g、砂糖30g、黄油30g、蛋黄1又1/2个、鲜奶油3大匙。
装饰用：蛋黄半个、水1小匙。
准备工作：
黄油和鸡蛋室温回暖备用。
做法：
1、将黄油放入盆中，打软（图1和2）；
2、加入砂糖和盐，打发黄油（图3）；
3、将鸡蛋和水混合，分4-5次加入2中，小心不要水油分离；
4、筛入低粉（图4）；
5、用刮刀轻轻混合，然后加入黑芝麻（图5）；
6、可以用手充分拌匀（图6）；
7、按扁，放入冰箱中松弛1个小时以上（图7）；
8、当塔皮快松弛完的时候，开始准备内馅儿；
9、事先将红薯蒸熟，趁热用芝士刨，刨成细丝（图8）；
10、紧接着加入白砂糖和黄油，用手充分混合均匀（图9）；
11、然后加入鲜奶油（图10）；
12、充分搅拌均匀（图11）；
13、加入蛋黄，充分搅拌均匀（图12）；
做法：
14、将松弛好的塔皮从冰箱中取出来，在保鲜袋中擀成大片，大小要比塔盘大（图13）；
15、将塔盘刷上黄油（图14）；
16、将塔皮放在塔盘上，顺着模子压紧，要塔皮紧贴模子，将多余的边去掉（图15）；
17、用叉子在表面叉一些小孔（图16）；
18、先将13中的红薯馅儿在塔皮上铺上一层（图17）；
19、然后将剩余的红薯馅儿，装在裱花袋中，用圆形的裱花嘴儿，均匀的挤在塔皮上（图18）；
20、将装饰用的蛋黄和水混合均匀，刷在红薯馅儿上（图19）；
21、烤箱180°预热，中层45分钟，中间要加盖锡纸；
22、烤好后，待稍微冷却后放在烤网上晾凉（图20）。
MEMO：（一定要看的哦）
1、因为我用的一种特殊的烤盘，底下有眼儿，所以直接烤制即可，如果您的是普通烤箱中带的那种烤盘，就要先将塔皮上铺上重石，然后放进180°烤箱中烤制15分钟，然后将重石取出再烤5分钟。然后等冷了以后再进行18-20步的操作，最后是180°，烤30分钟即可；
2、这次买的红薯有点儿湿，请您选购干一些的红薯会好些，这次的馅儿有点儿稀；
3、红薯馅儿中还可以加点儿朗姆酒，因为要给小宝宝吃，我就省了，呵呵。
