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5大关键点:芒果酱

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自打做芒果面包开始,就心仪芒果酱。终于如愿以偿。花了一晚上的时间刮皮,切肉,熬煮——我可是用的小腰芒,最终得这一大瓶果酱。

其实,在可大批量的品尝新鲜水果时把它们七荤八素的制成果酱,这有些暴殄天物。但果酱的味道,果真是与水果有区别的:浓缩、浓香与精华,况且,要进一步的做水果甜点,非果酱不可。比如,我还做了慕斯,冰淇淋,等等。别急,我要一一把它们与你分享,感受一下春风拂面的甜美。

自制果酱很简单,难的是整个过程的无菌控制。家庭很难达到专业的程度,所以,家庭自制果酱,还是不要储存太久。但做好了这几个关键点,储存1个月是不成问题的。

自制果酱的口感更纯一些,没有杂味,而且,最主要的,吃着比较放心。此芒果酱酸甜可口,夹蛋糕,抹面包片,美味儿极了,强力推荐。

芒果酱(可做10*10cm的密封罐一罐,外加2个小奶瓶。约七八百克。)

自制果酱的5大关键点。【芒果酱】

原料:

腰芒3斤(去皮去核后2斤)、冰糖200-300g、柠檬1个。

做法:

自制果酱的5大关键点。【芒果酱】

自制果酱的5大关键点。【芒果酱】

自制果酱的5大关键点。【芒果酱】

自制果酱的5大关键点。【芒果酱】

自制果酱的5大关键点:

1、采用当季水果,水果可以熟透,但不要有腐烂。水果以一半果肉,一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠时,要一直不停的搅拌,以免糊底,或者熬煮不均匀。

2、水果(去皮净重)与糖的比例约为3:1,糖或可增加到水果的一半量,糖的种类选择随意,可用白砂糖,冰糖,绵白糖等。糖不可太少,因为糖在与水果熬煮过程中,对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生,它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出,而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来,果酱的粘稠度不够,同样会影响口感和储存时间。

3、自制果酱,不添加任何香精,口感自己把握。只遵循这样一个原则:甜的水果加酸,酸甜的水果只加糖即可。比如:像草莓,菠萝这样酸甜的水果,只加糖即可。而像是苹果,芒果这样甜度大的水果,除了加糖,另外需加入柠檬汁,以丰富果酱的口感。水分大的水果,直接熬煮;若水份小的水果,比如苹果,桃子,金桔,山楂...可以适量加水。

4、熬制果酱以搪瓷,不锈钢锅,铜锅最好。铝锅勉强可以,最不宜用的是铁锅。

5、果酱的储存,也是最重要的一点:储存果酱以玻璃瓶子最好,要彻底清洗,之后高温水煮15分钟左右,控干水后,可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶,尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟,关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷

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