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封肉

平常禅
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据说有几百年历史的封肉,做的时候,一定要用虾仁、香菇来为肉增香,使得肉味更加醇厚;而虾仁、香菇在付出的同时也得到了肉的滋润,味道更加鲜美。这就是利益关系,对彼此都好,何乐不为?所以上百年的一道菜,配方没有改变,一直延续到了今天,其道理就是,肉和配料在烹制过程中各取所需,各得其所。说说什么是封肉吧。

封肉名字来源于一大块猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料,泼上酱油,再用纱巾包裹,加盖入笼焖烧,上桌才掀盖,所以叫做“封肉”。另外封肉也是本地语方肉的谐音。

原料:

去骨肘子肉(一定要带皮)1斤、香菇、莲子、干虾仁、木耳若干、桂皮1小片、八角2个、盐1汤匙、冰糖1汤匙、白糖1汤匙,老抽2汤匙。

做法:

1、香菇、干虾仁、莲子、木耳泡发;

2、肘子去骨, 洗净汆水;

3、上糖色。锅里放油,加糖,熬至冒棕褐色的泡泡,锅铲搅搅,下飞好水的肘子均匀上糖色;

4、上好糖色的肘子取出,瘦肉面上每隔5公分切直刀,深度大约是三分之二,不要切断皮;

5、把香菇、莲子、虾仁塞到口子里。用干净的纱布把塞满料的肘子肉包起来,扎口。口朝下放入高压锅;

6、上糖色的炒锅内,加剩余调料和适当的水煮沸,倒入高压锅。大火压到锅喷大气后转小火压45分钟即可;

小贴士:

1、调味料的多少要依个人喜好放,上面数据只是参考,我喜欢有点甜味的,不腻。

2、在烹制的时候,汁水可以略多

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