封肉

平常禅 blog

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据说有几百年历史的封肉，做的时候，一定要用虾仁、香菇来为肉增香，使得肉味更加醇厚；而虾仁、香菇在付出的同时也得到了肉的滋润，味道更加鲜美。这就是利益关系，对彼此都好，何乐不为？所以上百年的一道菜，配方没有改变，一直延续到了今天，其道理就是，肉和配料在烹制过程中各取所需，各得其所。说说什么是封肉吧。

封肉名字来源于一大块猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，所以叫做“封肉”。另外封肉也是本地语方肉的谐音。

原料：

去骨肘子肉（一定要带皮）1斤、香菇、莲子、干虾仁、木耳若干、桂皮1小片、八角2个、盐1汤匙、冰糖1汤匙、白糖1汤匙，老抽2汤匙。

做法：

1、香菇、干虾仁、莲子、木耳泡发；

2、肘子去骨， 洗净汆水；

3、上糖色。锅里放油，加糖，熬至冒棕褐色的泡泡，锅铲搅搅，下飞好水的肘子均匀上糖色；

4、上好糖色的肘子取出，瘦肉面上每隔5公分切直刀，深度大约是三分之二，不要切断皮；

5、把香菇、莲子、虾仁塞到口子里。用干净的纱布把塞满料的肘子肉包起来，扎口。口朝下放入高压锅；

6、上糖色的炒锅内，加剩余调料和适当的水煮沸，倒入高压锅。大火压到锅喷大气后转小火压45分钟即可；

小贴士：

1、调味料的多少要依个人喜好放，上面数据只是参考，我喜欢有点甜味的，不腻。

2、在烹制的时候，汁水可以略多