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粽子

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粽子

原料:

咸肉粽:长糯米2斤、去皮前腿肉1斤、香菇15朵、莲子40颗、广式香肠3根、料酒、蚝油、酱油、盐若干。

甜粽:长糯米1斤、豆沙若干(超市里买现成的豆沙制品就可以)、碱10G。

做法:

1、香菇、莲子泡发;前腿肉切成20小块左右,用料酒、白糖、酱油、盐腌上;广式香肠切成2.5CM左右的段;豆沙分成13-15小份;发好的香菇切成丝,下油锅炒,加蚝油、少量的水,收干即可。不炒切成块也行。米洗干净,控干水份,分两份,其中一份2斤,加酱油、盐(酱油调色用,适量就好);另外1份1斤,放入碱。两份米分别拌匀,放置20分钟。20分钟后,放了碱的糯米会变成淡黄色,洗一下米,沥干备用。图1中,左上角的是放了碱的糯米,有些淡黄色;

2、新鲜粽叶浸到水里,用布把叶子两面洗干净,再泡到水里。如果粽绳是买来的芦苇做的绳子,也要浸到水里,并且包前要用开水煮一下,增强柔韧度。如果用的是干粽叶,最好提前一天泡上,把粽叶彻底泡软。泡好的粽叶要剪掉根部硬的叶柄(如图2所示),并分出大、小叶子;

3、肉棕可用大叶子包。取一张叶子,分清正反面,光面的挨着米。对叠,弯成勺状。注意底部要折点叶子进去,否则煮时会漏哈;

4、先包肉粽。一勺半糯米放入,轻轻抖动棕叶,让米瓷实。再放入香菇丝+2颗莲子+1段香肠,盖上一勺半糯米,再轻轻抖动棕叶,让米瓷实;

5、折起粽叶盖住米,注意上面要折出三角形(见图示9),两边一定要把米盖住,并留出多余的棕叶(见图示10、11),这样不会漏。用绳扎好(见图示12)。绳子一定要扎紧;

6、甜粽也是同样包裹方法,只是用小棕叶,中间的料放豆沙而已;

7、肉粽和甜粽要分开煮,水一定要全部没过粽子,不然没有浸到水的部分会煮不熟。肉粽,高压锅喷气后小火压30分钟;甜粽只要压20分钟即可;

8、煮好以后,捞出粽子,稍微放置,收干水分就可以吃了;

9、甜粽放凉后,蘸取白糖,或浇蜂密、糖桂花都可以。本地有个说法,放了碱的甜粽,有利于夏天去火和热疖。肉粽热食较好,竹叶的清香和着粽子里原料的香味,实在诱人。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100a1lj.html

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