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自制白莲蓉馅
原料：
干莲子400克、水、5杯~6杯白糖、80克麦芽糖3匙、植物油40 ml、植物黄油20克。
做法：
1、莲子冷水泡隔夜。高压锅中加入莲子和适量的水，上汽后20分钟，待凉；
2、煮熟的莲子连汤带水放入料理机中，打成蓉。讲究一点的，可以用滤网过滤一下。然后，进锅炒制；
3、烧锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入白糖、麦芽糖和黄油，续炒至干挺；
4、馅料可以边做边尝，稍微甜一点儿就可以。因为是用于做馅，所以应该比空口吃起来略甜。
小贴士：
油不要加晚了，以免最后不能充分被馅料吸收，造成馅料泄油，皮馅分离。
