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浪漫假期家庭牛排餐

紫色透明——精致美食生活 blog
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去欧尚专门去买牛排,想给老公做。没看到冷柜中有摆放牛排,遇到冷肉部的经理,便问有没有牛排卖,以前是有的。经理顿时很激动的说,有,我现切去,后来知道是喜欢牛排之人。切的时候特意抱着牛排柱过来问我这个花纹行不行。交谈中很愉快,说过阵子会有牛排试吃,现场烹饪的活动,还在和厂家联系。让我到时候试试他的手艺,呵呵。他建议之前不用任何调料腌制,吃原汁原味的,本来家里有半袋牛排料,想尝尝味道。听了建议我也没用牛排料来腌,只是倒了些红酒浸泡了一下下,直接上锅煎,煎的时候一面撒上香料和海盐。这次买的是眼肉部位,带一点点肥。煎了5成熟的样子,的确很嫩,而且多汁。

和牛排一起食用可以搭配一下蒜香面包,意大利面,沙拉,摊鸡蛋,奶油浓汤等小食。这次我只简单搭配了金瓜羹和意大利面,用铁板的热度煎了一个鸡蛋,鸡蛋等吃完牛排差不多就全熟了。周末给家人小浪漫一下吧,感情投资还是很有必要的。

原料:

牛排一块、混合香料(海盐+红椒碎+粉红胡椒+香薄荷+迷迭香+百里香)、洋葱、西红柿、红酒、橄榄油、海盐。

做法:

1、牛排表面撒上少许海盐,浸泡在红酒中约10分钟。红酒不必没过牛排,牛排约浸在红酒中1半就好;

2、表面撒上混合香料浸泡;

3、浸泡好的牛排沥干;

4、锅中倒入少许橄榄油,放入洋葱翻炒,加入混合香料炒匀;

5、放入切好的番茄炒匀盛出,直接扑到加热的铁板上;

6、锅中倒入少许橄榄油,约7成热的时候,放入牛排,上面可以撒上少许混合香料,煎2分钟。2分钟后翻面继续煎约2分钟即可。视肉的厚度情况而决定具体时间。我的这块肉厚度约1cm左右。

小贴士:

1、我买的是混合香料,如果没有可以放海盐和百里香即可。

2、没有海盐可以用普通盐代替。

3、如果没有垫洋葱,建议煎的时候可以比自己喜好的再嫩一些,铁板余温也会对牛排慢慢加温。

4、铁板的保温性很好,吃到完也不会凉透。

铁板烧热后先磕一个鸡蛋用热度煎熟。煎好的牛排放入炒香的葱头上。煮好的意大利面淋上意大利面酱。

约5成熟,口感比较嫩,但又不是一嚼都是水,我觉得刚刚好,吃不出生味感。

牛排种类:

英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:

1、TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)

TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。

2、 RIB-EYE(肉眼牛排)

瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香,不要煎得过熟,3成熟最好。

3、 SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊)

含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

4、 T-BONE(T骨牛排)

呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

牛排熟度分:

一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。(高于very rare steak)

三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。

七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。

全熟牛排(well done):牛排内部为褐色。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100i5l8.html

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