菠萝包

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菠萝包

原料：高粉320克、低粉80克、糖70克、鸡蛋1个、酵母2勺、温牛奶180ML、黄油40克、盐一勺、黄油120克、糖粉120克、盐2克、全蛋液90克、奶粉10克、低粉250克。

做法：

1、先来做酥皮：把黄油室温软化（软化后的手感就像是擦脸的香香一样柔软）；

2、把黄油打发（不用太打发）；

3、分次加入糖粉，全蛋液，奶粉，低粉，然后拌匀（用切的手法拌匀，不可顺时针搅拌，以免产生筋性）；

4、拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏（因为比较黏软，冷藏后方便使用）；

5、把面包的原料高粉320克、低粉80克、糖70克、鸡蛋1个、酵母2勺、温牛奶180ML、黄油40克、盐一勺混合均匀，完成基本发酵，如下图，手指戳下去，坑不回缩即可；

6、将面团分成60克一个的小剂子；

7、做滚圆整形；

8、盖上保鲜膜松弛20分钟左右；

9、此时将酥皮从冰箱中取出，平均分割成50克一个的小剂子；

10、用擀面杖将酥皮剂子擀扁；

11、将松弛好的面包面团包入酥皮中，用推抹的手法，约包住3/4左右；

12、包好后翻过来，就是这个样子啦；

13、在表面刻印出菠萝花纹；

14、摆上烤盘；

15、表面均匀的刷上全蛋液；

16、入烤箱，最后发酵30-40分钟；

17、发酵完成后，180°上下火15分钟左右；

18、烤的过程；

19、出炉，最右边的还是糊了点，没办法，谁让它离发热管最近呢！！

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