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菠萝包

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菠萝包

原料:高粉320克、低粉80克、糖70克、鸡蛋1个、酵母2勺、温牛奶180ML、黄油40克、盐一勺、黄油120克、糖粉120克、盐2克、全蛋液90克、奶粉10克、低粉250克。

做法:

1、先来做酥皮:把黄油室温软化(软化后的手感就像是擦脸的香香一样柔软);

2、把黄油打发(不用太打发);

3、分次加入糖粉,全蛋液,奶粉,低粉,然后拌匀(用切的手法拌匀,不可顺时针搅拌,以免产生筋性);

4、拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏(因为比较黏软,冷藏后方便使用);

5、把面包的原料高粉320克、低粉80克、糖70克、鸡蛋1个、酵母2勺、温牛奶180ML、黄油40克、盐一勺混合均匀,完成基本发酵,如下图,手指戳下去,坑不回缩即可;

6、将面团分成60克一个的小剂子;

7、做滚圆整形;

8、盖上保鲜膜松弛20分钟左右;

9、此时将酥皮从冰箱中取出,平均分割成50克一个的小剂子;

10、用擀面杖将酥皮剂子擀扁;

11、将松弛好的面包面团包入酥皮中,用推抹的手法,约包住3/4左右;

12、包好后翻过来,就是这个样子啦;

13、在表面刻印出菠萝花纹;

14、摆上烤盘;

15、表面均匀的刷上全蛋液;

16、入烤箱,最后发酵30-40分钟;

17、发酵完成后,180°上下火15分钟左右;

18、烤的过程;

19、出炉,最右边的还是糊了点,没办法,谁让它离发热管最近呢!!

原文地址:http://maimaidejianguo.blog.163.com/blog/static/1265777492009868569752/

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