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红烧平鱼

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食尚小米 blog
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保证让你除了香料全吃干净的中国式做鱼方法

我也不赞成饿着减肥,跟妞说你要是想减肥,咱还是每天吃饱了去健身房消消食去吧。今天是5.12,愿那些在四川大地震中逝去的人安息,我们活着的人将更加珍惜生命,珍惜眼前的生活!

食尚小米美食定制——红烧平鱼

原料:

平鱼两条、香菇。

调料:

葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香、盐、白糖、酱油、醋、绍酒。

做法:

1、平鱼用剪刀在这面剪开小口,去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜;

2、香菇切丁,蒜切片、姜切片、香葱切末,葱切段,干辣椒剪成小段;

3、热锅下冷油;

4、油热后,下鱼小火慢煎;

5、煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎;

6、双面煎黄后,下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香;

7、烹入料酒和醋,添加刚刚没过鱼的热水,大火烧开;

8、调入盐和酱油;

9、加入白糖大火收汁;

10、撒上香菇丁,大火入味;

11、大火烧制至汤汁浓稠;

12、撒香葱末淋少许香油出锅装盘。

平鱼烧得很是入味,就着米饭那就不多说了,基本上连汤里的香菇丁和蒜丁都被一扫而空,剩下的只是倒霉的八角和香料等不能直接食用的。严重觉得为了减肥做少了……

煎鱼不破的3个小窍门

1、入锅前擦干鱼身上的水分

洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2、热锅下冷油,油热后,再下鱼;

有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。

先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论)

3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。

即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100id7l.html

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