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大蒜烧鳝段

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大蒜烧鳝段

原料:

鳝鱼段300克、韭菜150克、薄荷100克、大蒜10瓣、辣椒酱30ml、白酒30ml、炸肉皮100克、酱油15ml、老抽15ml、红糖15克、花椒10粒、干辣椒5个。

做法:

1、汤锅中的水烧开,放入鳝段用中火将水烧开,水开后用筷子拌一下一边充分受热。看到鳝鱼变色后说明已经焯好,捞出沥干血水,用流动的清水冲洗干净;

2、焯好的鳝鱼段应该是金黄色,用手将表层附着的血污洗净,然后充分沥干水分备用;

3、炒锅中放入油烧到3成热后,放入辣椒酱用中小火慢慢煸出红油,然后放入花椒、干辣椒一起炒出香味。放入沥干的鳝段炒匀;

4、放入白酒、酱油、老抽、红糖炒匀,直到鳝段均匀的裹上颜色;

5、放入大蒜、泡好的肉皮(如果没有可以省略),一起炒出香味;

6、加入清水没过材料的一半,加盖用中火焖至汤开。趁此时间,将洗净的韭菜切成寸段,铺在碗底备用;

7、汤汁煮开后,用大火将水收至浓稠,然后倒在韭菜上,利用鳝鱼的热气将韭菜烫熟,最后撒上薄荷即可。

鳝鱼很有营养,但是红红的,粘粘的总是令人发怵,而且很多人都不知道怎么处理这些血污。鳝鱼不能带着那些血污一起下锅烹饪,否则颜色、口感都会很糟,即使你买的鳝鱼非常新鲜,咱们也不推荐哈,最好还是经过焯烫后再烹饪;

焯烫的时间不要太短,一定要充分搅拌,看到每片鳝段都变色了才行,但是也不要过于担心而长时间煮,这样鳝鱼的口感就变成橡皮了。焯好后,不要立即关火,趁着水开捞出鳝段,这样血污基本都会留在锅里,附在鳝段上的就很少了;

炒鳝段的辣椒酱可以根据自己喜好用,老干妈和李锦记的蒜茸辣酱就不错,颜色都很红润;

辣椒酱、生抽、老抽都有咸味,最好不要再加盐了,最后煮好后再进行调味。另外,韭菜很容易就熟了,利用鳝段连汤带水的热气就足够使其成熟,不要放在锅里煮哈。

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/151972638.html

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