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酸腌菜炒茭白
这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？
原料：茭白、酸腌菜、蒜。
做法：
1、放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：
（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。
（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。
（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。
2、削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末；
3、锅中倒适量油，下入蒜末，炒香；
4、下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的；
5、茭白熟了的时候，下入酸腌菜；
6、翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。
