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剁椒鱼头
说起来，这剁椒鱼头真是湘菜里的杰出代表：好吃也就算了，它还易做。只需一腌，一蒸，一泼油三个简单的小步骤，就能轻轻松松的让一盘红艳诱人的剁椒鱼头出现在餐桌上。而且，鱼还软滑细嫩，剁椒鲜香辣爽。。。
原料：胖头鱼头、红剁椒。
调料：盐、醋、料酒、姜、葱。
做法：
1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒；
2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右；
3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可。
注：
1、这次买的鱼实在是太太太大了，所以只蒸了一半。
2、腌鱼的时候，我自个习惯用刀尖在鱼头上扎一些眼，方便入味。
3、剁椒里盐分一般都会很充足的，放盐时一定要注意。
