菜谱大全
搜索

六一-闽南特色家常菜

美食厨房 > 游食天下
平常禅 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

大家的六一节-桌颇具闽南特色的家常菜肴

今天,趁着六一儿童节,为小朋友过节的同时,我们也过节。我们的情谊,曾在旧文《大厨隐于民间——出自身边大厨的难忘的【全鹅宴】》中有过简单描述。此刻,只忆得鲁迅先生的话——人生得一知己足矣,斯世,当同怀视之。

在友情里,我穿过一条反复的道路,重视——淡然——重视。二十年的老友,从小青梅竹马,共同经历了无数风雨,一直以为不会远的,却还是远了;也有肝胆相照的,彼此的欣赏如天边的云霞美好而隽永,也曾听其信誓而言:你的地位无人可替。可终了,那不过是一句戏言……于是,在感激相伴走过的美好时,亦告诉自己淡然。直到,遇见了他们。

我不想说,一切不会变。但我知道,如果真有永恒,定是与他们。今天,他们放下公司,忙碌了一天,买菜、烹煮、包粽子……只为了这短短了数个小时。而我,在菜肴中,分明尝出了一种被称为“情感”的调味品,那美好的滋味难以形容,绝非任何大厨可以烹就而成。所以,即使平日饭量不大,可是这顿饭,我喝了三碗汤,吃了很多菜,还吃了粽子和饺子。友情佐餐,胃口大开,行动就是最好的言语。

这桌菜,颇具闽南特色。不论鸡鸭,还是虾、竹蛏等海鲜,甚至蔬菜、肉粽,都是闽南最家常最受欢迎的做法。言归正传,看图说话。

【玉米胡萝卜龙骨汤】——在粤地生活多年的他们,养成了餐前一碗汤的习惯。而我,在他们的影响下,也习惯了这样的饮食方式。

【姜葱酒焗斑节虾】——很隆重很惊艳的一道宴客菜。好友在酒店中常吃这道菜,于是,念念不忘要做给我们吃。今天,我尝到了,味道确实不寻常。在姜葱、白酒香味的激发下,斑节虾的口感更加香甜醇厚。

【姜葱酒焗斑节虾】

看一下细节图,虾是开背虾,便于入味。

做法不难,耐热沙煲里做油,下入姜片和葱段,放入已开背的斑节虾,淋入白酒,盖盖中火焗至冒热气,关火。一分钟后,洒入沙姜粉和芫荽,拌匀即可。

斑节虾,外表很是漂亮,也是虾中价格较为昂贵的一个品种。俗称日本对虾、花虾、竹节虾、花尾虾、车虾。在闽南地区很受欢迎。朋友今天买的价格是75元一斤。

【爆炒竹蛏】

竹蛏,又名蛏子王,为海产双壳软体动物,体呈延长形,两壳合抱后呈竹筒状,故得竹蛏之名。

竹蛏不仅滋味鲜美,还富含营养。据药书记载,其肉具有退热、明目、止渴、解酒毒以及妇女劳损下血和通乳等功能,其壳有散结、消炎、通淋、止带功效。总之,对女性比较好。所以,我吃,我吃,我吃吃^_^

【白灼斑节虾】——对于新鲜的虾,闽南人尤其喜欢白灼。这种看似简单的做法,却最为考验食材的新鲜程度。而且,越是简单,其步骤越不容忽视。否则,虾肉老了,口感也逊色多了。

既是白灼,蘸料就格外重要。朋友家的蘸料,一直以来让我赞不绝口。他们绝不是简单的兑制调味料。

相反,蒜、姜、葱、辣椒等蘸料中的辅料都要入油中稍微炒制,出香味后连油一起倒入调味料中。如此花了功夫做出的蘸料,不仅卫生,而且味道,绝对是白灼菜肴的点睛之笔。

【盐酒鸡】——酒、香菇和鸡肉一起烹煮而成。具体做法可以参加我的旧文【大吉大利盐酒鸡】。

这也是一道客家人的家常菜。尤其冬天,这一锅不仅温暖身心,而且烹煮时的满屋飘香,沁人心脾。

【姜母鸭】——闽南人补冬的首选。具体做法参见旧文闽南冬至进补不可缺少的温补菜——【姜母鸭】。

闽南人喜欢鸭子甚过喜欢鸡肉。鸭子性凉,去燥火,十分适合闽南亚热带炎热气候食用,所以,鸭肉是闽南人家餐桌上除了海鲜以外最常出现的荤菜。

【卤味】——尤其值得一提的是卤豆干,用传统的盐卤豆腐卤制而成,那个口感绝非石膏豆腐可以媲美的。恩,不仅豆腐被我全部包圆,最后卤水还被我顺走,呵呵,正可谓连吃带拿的吃货^_^

【凉拌黄瓜】——夏天咋能缺得了这道菜。

【爆炒芥菜】——在闽南地区,芥菜是四季菜,一年四季都可以买到,而且价格便宜。所以,绝大多数的闽南人,是吃着芥菜长大的,闽南人最喜欢的主食就是用芥菜烹煮的【芥菜饭】。芥菜代表着对闽南人对家乡的厚重情感。

【肉粽】——端午未到,我却已经吃上了粽子,幸福!用友情裹制的粽子更为香美、难忘!

【蒸饺+小笼包】——最值得一提的是馅料,两种不同的馅料,小笼包的馅是马蹄猪肉馅,蒸饺则是墨鱼干、豆腐干、笋干和肉馅。很香,很香。谁说南方人不会做面食?至少那小笼包的外表够90分。

酒逢知己千杯少。无酒怎能欢?

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100j7cm.html

下一篇

大家都在看...

查看更多游食天下文章

推荐专题

美食天下首页