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南瓜草莓慕斯蛋糕

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蒙布朗风南瓜草莓慕斯蛋糕

这个蛋糕是跟之前的缎带版南瓜草莓慕斯蛋糕一起做的,做好后一时不知道该如何装饰好,我是一向如此。最后用了蒙布朗花嘴挤上了奶油,点缀了一些绿色开心果。最后装饰的时候放了点黄桃,边做边吃,做完以后发现黄桃被我消灭一半了快,把黄桃收好,放冰箱等老公下班回来留着晚上给他做甜品吃吧。

原料:

(方子来自异海)

海绵蛋糕:蛋白4个、蛋黄4个、60克白砂糖(蛋白用)、20克白砂糖(蛋黄用)低粉100克。

做法:

(1个4寸蛋糕活底模,1个143x93x40mm车轮模)

1、蛋黄加入20克的白砂糖打散。

2、蛋白打发到阻力较大即可,因为糖份太大无法打致到硬性发泡。

3、取1/3蛋白与蛋黄混合均匀。

4、再混合好的蛋白蛋黄混合物加入到余下的蛋白中,搅拌均匀。

5、筛入低粉,先把面粉切入面糊中,在翻拌均匀。

6、翻拌好的面糊。

7、把面糊放到裱花袋中,配上圆口的裱花嘴,斜着挤到烤盘中。我用的裱花嘴有点大,建议可以小一点,挤出来细一点更好看。

8、放进预热好190度的烤箱中,烘焙15分钟左右。(根据自己烤箱实际情况来调整)

9、出炉后,稍稍冷却后,去掉油纸,按照模具裁切出需要的大小。

南瓜慕斯:

原料:

A、南瓜泥150克、淡奶油60ml、1大勺朗姆酒。

B、160ml淡奶油、牛奶70ml、2片吉利丁(约9-10克)、白砂糖40克(根据甜度可适当调整)。

做法:

1、南瓜去皮,切成片,放在微波炉中微4分钟,然后取出翻拌一下再微波5分钟左右,用筷子轻易扎透即可。

2、放入搅拌机中,稍稍加一点点牛奶(原料外),搅拌成泥。

3、在搅拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油,和一大勺朗姆酒拌匀。

4、加入用冰水软化的鱼胶片。

5、牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。

6、把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分发,然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊。

把做好的南瓜慕斯糊分别倒入模具中冷藏一晚凝固。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100h1rk.html

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