球衣饼干&奶牛饼干
原料:
原味面团:黄油100克、糖粉50克、盐1.5克、蛋26克、香草精1.5克、低筋面粉150克。
可可面团:黄油60克、糖粉30克、盐1克、蛋15克、香草精1克、低筋面粉80克、可可粉10克。
面团做法:
1、室温软化黄油,糖粉、低筋面粉、可可粉过筛备用;
2、将室温软化的黄油打软后,加入糖粉和盐(图1)打匀(图2),无需打发;
3、分2次加入蛋液(图3)并搅匀后,加入香草精搅匀(图4);
4、加入过筛的低筋面粉(图5)拌匀;
5、同样方法制作可可面团;
6、将面团放入保鲜袋中,压平后冷藏30-60分钟(图6)。
球衣饼干做法:
1、将冷藏定型后的面团放在洒了手粉的案板上擀至3mm厚,用球衣压模压出形状(图1);
2将饼干坯移到垫了烘焙纸的烤盘上(图2);
3、压出同样数量的可可饼干坯(图3);
4、用数字压模在两种颜色的饼干坯上压出数字后互换即可(图4);
5、将饼干坯送入预热至180℃的烤箱,中上层,上下火,10分钟;
6、剩余的原味面团里放几小块可可面团折叠几下后,就可以做大理石花纹的球衣了。
以前在网上看过奶牛饼干,刚好我家有奶牛压模,便用剩余的面团又做了奶牛饼干。俺这模子不是进口的哈,国产,塑料的,三块钱一个。
奶牛做法:
1、揪几小块可可面团放在原味饼干面团上(图1);
2、将面团放在洒了手粉的案板上擀开至3mm厚(图2);
3、用奶牛压模压出奶牛形状的饼干坯(图3)并移至垫了烘焙纸的烤盘上;
4、、入预热至180℃的烤箱,中上层,上下火,10分钟。
现在的天气做这种饼干不是容易的事,面团刚擀开就软了,压出形状后往烤盘上移时很困难,分享一下我应对夏日高温的小心得:
1、面团取出后放在洒了薄薄手粉的烘焙纸上擀开,用压模压出形状后饼干坯通常排得很近,先将切剩的面团一点点拿开,然后用剪刀将烘焙纸剪开即可将饼干坯连纸一起移到烤盘上。
2、温度的关系,切好的饼干坯已经比较软了,用数字压模压出形状后拿不起来,可将饼干坯放在冰箱里冷藏至有一定硬度再压数字。
3、为防止面团粘在压模上,压模使用前要在高粉里沾一下。