零厨艺也能做好的意头菜--香辣竹签虾
原料:基围虾、料酒、盐、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、竹签、白芝麻。
做法:
图1、把虾身上的虾枪、虾须、虾脚剪掉,从虾背部挑出虾肠(可从头部开始第二节虾壳缝中挑);
图2、将虾用料酒,盐拌匀后放冰箱腌半小时;
图3、把腌好的虾,从虾尾用竹签串上;
图4、锅中放少许油,开中火煎,随时翻面煎,让其均匀受热(火不要太大,以免把虾壳煎焦糊);
最好用平底锅煎,可以平铺在锅中。
图5、待虾都煎变色,壳发脆时,倒入葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和虾一起炒出香味,让虾都沾上调料味;
图6、起锅前撒上白芝麻,拌匀,装盘时,挑出葱段、八角、桂皮、香叶即可。
虾不要煎的太干,壳变色发硬即可,口感上外酥里嫩,煎的时间太长,口感发干,少了虾的鲜嫩。