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牛肉炖制的话，我最喜欢的就是牛腩了。不喜欢纯瘦的那种。吃牛腩可以增加食欲，改善身体乏力，疲劳，是很不错的滋补品，就是注意别上火。
红烩牛肉
原料：
牛腩500克、西红柿1个、土豆1个、胡萝卜1个、葱头半个、甜豌豆、冰糖15颗、葱段、姜片、干辣椒、红酒适量、啤酒、料酒、盐、老抽、生抽、意大利风味混合碎香料。
香料包：
八角2个、花椒数粒、桂皮半片、香叶、丁香2片、草蔻1个。
做法：
1、牛肉洗净，切块备用；
2、在锅中倒入清水，放入葱段、姜片、花椒、料酒。放入牛肉块，开火煮沸后撇去浮末，捞出沥干备用；
3、把所需的干香料统一放在香料包内备用；
4、中火做锅，锅中放入牛肉块、香料包、葱段、姜片、干辣椒。淋入料酒，老抽，生抽；
5、加入适量的红酒，来增加风味。加入啤酒半瓶，如果火力大容易水分蒸发也可以放入一瓶啤酒或者补足适量的清水；
6、放入冰糖粒，翻炒均匀。盖盖子炖至1个半小时左右。
7、牛腩待炖至软烂后，放入盐调味。放入切成块的西红柿，西红柿去皮效果更好；
8、土豆和胡萝卜切成滚刀块。另起一锅，用中火煎至表面脆硬；
9、把煎好的土豆胡萝卜块放入牛腩锅中，与牛腩和肉汤翻炒均；
10、研磨意大利风味的综合香料碎入锅中；
11、葱头切成片，用煎土豆和胡萝卜的锅炒至半熟，放入牛腩锅中炒匀；
12、继续盖盖子小火焖煮约半小时，至牛肉完全软烂后，大火收汁即可出锅，甜豌豆点缀即可。
小贴士：
1、不要太早放盐，避免肉质收紧不容易入味；
2、牛腩焯水时请在凉水状态下放入牛腩和料酒，料酒如果在热水中不容易很好的起到去腥的作用；
3、如果没有意大利风味香料碎可以不放。
