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红烩牛肉

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紫色透明——精致美食生活
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牛肉炖制的话,我最喜欢的就是牛腩了。不喜欢纯瘦的那种。吃牛腩可以增加食欲,改善身体乏力,疲劳,是很不错的滋补品,就是注意别上火。

红烩牛肉

红烩牛肉

原料:

牛腩500克、西红柿1个、土豆1个、胡萝卜1个、葱头半个、甜豌豆、冰糖15颗、葱段、姜片、干辣椒、红酒适量、啤酒、料酒、盐、老抽、生抽、意大利风味混合碎香料。

香料包:

八角2个、花椒数粒、桂皮半片、香叶、丁香2片、草蔻1个。

做法:

1、牛肉洗净,切块备用;

2、在锅中倒入清水,放入葱段、姜片、花椒、料酒。放入牛肉块,开火煮沸后撇去浮末,捞出沥干备用;

3、把所需的干香料统一放在香料包内备用;

4、中火做锅,锅中放入牛肉块、香料包、葱段、姜片、干辣椒。淋入料酒,老抽,生抽;

5、加入适量的红酒,来增加风味。加入啤酒半瓶,如果火力大容易水分蒸发也可以放入一瓶啤酒或者补足适量的清水;

6、放入冰糖粒,翻炒均匀。盖盖子炖至1个半小时左右。

红烩牛肉

7、牛腩待炖至软烂后,放入盐调味。放入切成块的西红柿,西红柿去皮效果更好;

8、土豆和胡萝卜切成滚刀块。另起一锅,用中火煎至表面脆硬;

9、把煎好的土豆胡萝卜块放入牛腩锅中,与牛腩和肉汤翻炒均;

10、研磨意大利风味的综合香料碎入锅中;

11、葱头切成片,用煎土豆和胡萝卜的锅炒至半熟,放入牛腩锅中炒匀;

12、继续盖盖子小火焖煮约半小时,至牛肉完全软烂后,大火收汁即可出锅,甜豌豆点缀即可。

红烩牛肉

红烩牛肉

红烩牛肉

小贴士:

1、不要太早放盐,避免肉质收紧不容易入味;

2、牛腩焯水时请在凉水状态下放入牛腩和料酒,料酒如果在热水中不容易很好的起到去腥的作用;

3、如果没有意大利风味香料碎可以不放。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100kf14.html

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