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蜜豆北海道吐司

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要做面包达人的丸子
要做面包达人的丸子 blog
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100%中种蜜豆北海道吐司

继续中种的北海道,这几天真是做这个上瘾了,呵呵,好吃又好玩儿!这次添加了蜜豆,更加的提味儿,给舅舅也快递了一个过去!因为这次没有蛋白了,就用全蛋做的,味道没有什么影响,很好吃!

蜜豆北海道吐司

原料:450g吐司模两个量

中种面团:

高筋面粉500g、糖15g、牛奶200g、淡奶油140g、全蛋35g(原方子用蛋白35g)、酵母1小匙、黄油10g、

主面团:

全蛋40g(原方子用蛋白40g)、糖75g、盐6g、奶粉30g、酵母2g、黄油10g、蜜豆适量,我用了130g。

准备工作:

黄油室温回暖,备用;

因为是夏天,所以牛奶,淡奶油,鸡蛋都使用冷藏过的!

做法:

1、将中种面团揉至均匀,发酵至3倍大;

2、将发酵完成的的中种面团撕碎,加入除黄油外的其他主面团原材料,揉至成团;

3、加入黄油,揉至完成阶段,松弛30分钟;

4、将面团分割成6份,176g/个的面团,滚圆,松弛15分钟;

5、取出一个面团,擀开;

6、从上向下卷起,盖上保鲜膜,继续松弛15分钟;

7、再擀开,铺上一层蜜豆,从上向下卷起,放入模子中,开始二次发酵;

8、发至8分满,盖上盖子;

9、放入到已经预热到180度的烤箱内,40分钟,出炉后迅速脱模晾凉即可!

蜜豆北海道吐司

基础擀卷方法请见这里

丸子小贴士:

1、蜜红豆可以根据自己的喜好,随意添减;

2、用全蛋代替了原方子中的蛋白,不知道还算不算正宗的北海道了,呵呵!

蜜豆北海道吐司

蜜豆北海道吐司

原文地址:http://wanzi78.blog.sohu.com/158096082.html

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