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椒香酱猪手

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椒香酱猪手

秋天,“贴秋膘”和“减肥”是这俩字眼放在一起时如此的矛盾,让人痛感饱口福之欲和保持身材简直是鱼和熊掌不能兼得。只是猪蹄是个好东西。做得好了,对身体好不说,还能解馋,还不怎么让你长肉,还美容。这样的好吃的,为什么不在这个时节试试呢?

椒香酱猪手

原料:猪手2只、姜片8片、冰糖20颗、葱段6段、香叶3片、八角3枚、干辣椒8个、大蒜3瓣、剁椒3汤匙、豆瓣酱2汤匙、花雕酒2汤匙、酱油1汤匙、盐一点点。

做法:

1、猪手请卖家代为斩成小块,烹调之前,用清水浸泡1小时。

2、锅中放入适量清水,再放入少量葱段和姜片,水沸腾后放入猪手,焯至表皮变色捞出沥干。

3、锅里油烧热,将炒好的猪手放入,煸炒至表皮微微发黄盛出。

4、将黄酒,酱油和豆瓣酱调匀,锅里留少许底油,放入调好的豆瓣酱,把酱炒香。

5、放入香叶,干辣椒,姜片,八角,大蒜和冰糖,继续炒,直至冰糖溶化。

椒香酱猪手

6、将之前已过油的猪手放入翻炒,直至猪手均匀地裹上酱汁。

7、加入足量的开水,水量需没过猪手为佳,沸腾后,撇去浮沫,转小火炖至少一小时,炖至汤汁收干,中途若水不够,一定要补加热水。

8、将炖好的猪手上均匀地撒上剁椒,入蒸锅隔水蒸20分钟即可出锅,摆盘时撒上少许香葱碎。

椒香酱猪手

注:

我的冰糖比较小颗,您用的冰糖要是大一些的花,可以少放,大约是控制在15G以内即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e64e6730100lb8i.html

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