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秋葵炒虾仁儿

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秋葵炒虾仁儿

今儿个的主菜是秋葵炒虾仁儿,这道菜里用到的秋葵可能对筒子们来说略显陌生(虾仁儿估摸没有人不知道的),所以先稍作介绍一下:秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,原产于非洲,20世纪初由印度引入我国逐渐栽种。由于秋葵中富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩,美容养颜。因此在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜品,秋葵可清炒可凉拌,而这次介绍的属于粤菜海鲜类较清淡的制作手法……

原料:

秋葵200克、海白虾400克。

调料:

姜汁酒20-30ML(广东米酒+姜末)、盐2克、淀粉1勺、白胡椒粉1/8小匙、橄榄油1大匙、姜末1勺。

做法:

1、碗中放入一大勺姜末,倒入20-30ML广东米酒,浸泡30分钟左右制成姜汁酒备用;

2、海白虾洗净后去头;

3、用剪刀从背部把壳剪开,从中间剔除虾线;

4、包下虾皮保留虾肉;

5、用刀把虾肉背部片开,深及三分之二处不切断虾肉;

6、改刀后的虾仁用清水反复冲洗干净后控干水分;

7、在虾肉中加入2克盐,抓拌至虾肉产生黏性;

8、然后加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉,淀粉抓拌均匀;

9、最后放入橄榄油拌匀后腌制15分钟左右;

10、秋葵洗净后去蒂改刀成段;

11、锅内做水,水中加一小勺盐(未计入材料内),水开后下入秋葵;

12、焯烫约20秒左右捞出控干水分;

13、锅内放少许橄榄油(未计入材料内),下入姜末爆香后下入腌好的虾仁翻炒;

14、炒至虾仁变色后下入秋葵快速翻炒;

15、出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后加少许盐调味后出锅完成制作。

碎嘴唠叨:

1、姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒,可以起到去腥,提香的作用,市场上有现成的姜汁酒销售,也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒。

2、焯烫秋葵时间要短,大约15-20秒左右即可,秋葵中含有大量汁液,汁液中营养成分极高,注意保留。

3、秋葵在制作时不要使用铜,铁器烹饪和盛装,因为秋葵自身含有的物质遇铜铁器会快速氧化使其颜色变黑。

4、秋葵性偏寒凉,在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果。

5、这是一道快炒菜,全程炒制时间不超过5分钟,过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失,虾仁也会变得不嫩滑。

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/159331963.html

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