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湖北--南风菜烧排骨
南风菜，是我们湖北地区的叫法，其它的地方有叫“梅干菜”或“霉干菜”的。
原料：南风菜、排骨。
辅料：生姜、干辣椒、豆腐干（豆腐干吸收了菜汁，味道蛮好的，可以加几块）。
做法：
1、将南风菜冲洗一遍（用流动的水快速冲一下就行），放入大一点的盆内，加温水，泡发2-3小时。
2、菜泡发好后，捞出来用清水冲洗2遍，拧干水分，切段备用。生姜切片，豆干切块。
3、我们家的做法，习惯将泡发菜的汤汁留一碗，待会儿烧菜的时候加进去，味道会更好。（汤要过滤一下的，以免有细小沙粒影响口感）
4、排骨焯水。将排骨，七八颗花椒，清水倒进锅中，烧开待血水出尽后，排骨捞起冲水沥干。
5、锅洗净，倒适量油，下入姜片和干红椒，爆香。
6、下入排骨，炒4-5分钟。
7、加入豆干，盐，酱油调味。（南风菜是有咸度的，所以先加盐把排骨和豆干的味道调好）
8、加入切好的南风菜，和那一碗汤汁。
9、再倒入适量清水，水量没过食材即可，烧开后转小火慢炖1小时左右。
10、至菜、排骨均熟烂，转大火收汁，并加入1勺白糖。适量糖，能使这道咸口的菜风味更佳。
11、撒入葱花，即可出锅。
12、汤汁不必收得过干，留一些拌饭也是极好的。这道菜非常适合带饭，因为二次加热之后味道更足，更香。
为什么叫“南风菜”呢？
因为在湖北，晾晒这道腌菜的时间一般是春季的三四月份，而这一时期多刮南风，故有此名。制作南风菜，一般选用新鲜的雪里蕻，价格很便宜，但是制作起来颇费功夫，需要洗净、晒干、整叶、盐揉、晾干等多个程序。前后需要耗时七八天，且十斤鲜菜只能晒出一斤左右的干菜。
晒好的干菜，闻着就有一股淡淡的香味。泡发之后，用来烧肉或者烧鳝鱼，那满屋子都是浓浓的香了......小时候，我放学后快到家门口时，要是闻到“南风菜烧鳝鱼”的味道，我就会大叫着“奶奶，快给我盛饭！！”冲进家门。
现在自己晒菜的人家不多了。我们家因为我和奶奶都喜欢吃这个，所以爸爸每年都会买大几十斤的雪里蕻扛回家，然后一个人在阳台上忙活着腌菜。那个弯着腰的背影，我想我一辈子都不会忘记。
上次回家的时候，爸爸就给我备好了一包晒好的南风菜。回来之后，随手就放进橱柜里了。一直到上个月底大规模整理厨房，才翻出来。第二天就泡发了一把菜，再买了两根肋骨烧上了，满满的一大锅，就着白米饭，吃得俺们俩那个心满意足啊！！
