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番茄香肠意面

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千变万化的意大利面酱-番茄香肠意面

意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中最接近中国人饮食习惯,最容易被接受的。正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,这就是最大的区别。在意大利意面有130多种,我只见过直条的,贝壳的,字母的,弯管的,螺旋的,蝴蝶的,麋鹿的,雪人的,通心粉的。

拌意大利面的酱也是重要的。一般情况下,意面酱分为红酱(TomatoSauce),青酱(PestoSauce),白酱(CreamSauce)和黑酱(Squid-InkSauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

我感觉吃意大利面,跟咱们中国吃的面条有异曲同工之处。比如浇上不同的酱汁来吃的意面,就好比咱们中国吃的炸酱面,打卤面。一样是不同的酱码搭配不同的面。今天我做的意面酱是在红酱的基础上做了变化,用了老公喜欢吃的香肠做酱,加入少许淡奶油增加风味。

番茄香肠意面

原料:

意大利面适量、碎番茄酱400克、鲜猪肉香肠4根、洋葱半个、淡奶油60ml、迷迭1茶匙、香蒜一瓣、辣椒粉少许、奶酪粉少许、橄榄油2+1汤匙、盐1茶匙。

做法:

1、准备好所有食材,蒜切片,葱头切片备用。

2、用叉子按住香肠一一碾碎。

3、把其余香肠都碾碎如图中的样子。

4、用刀剁碎,像肉馅一样。

5、热锅凉油,锅中倒入2汤匙橄榄油,放入蒜片和洋葱煸炒数下。

6、放入剁碎的香肠粒和干迷迭香,翻炒至香肠变成深色,出油的状态。

番茄香肠意面

7、放入适量的辣椒粉,如果有细粉更好。

8、倒入一罐碎番茄酱。

9、如果酱汁比较稠,可以适当加点水,略煮10-15分钟左右。

10、见汤汁收浓,加入适量的淡奶油,再煮2-3分钟。

11、头出锅前加入意大利综合干香料,没有的话可以加入少许黑胡椒碎即可。

12、意面按照袋子说明上的时间煮熟,煮熟后淋上1汤匙橄榄油,加上酱料,点缀点奶酪粉即可食用。

番茄香肠意面

番茄香肠意面

番茄香肠意面

番茄香肠意面

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100lrek.html

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