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轻乳酪蛋糕
先预祝大家国庆节快乐！祝长假吃好玩好乐好！今天的蛋糕只有一张图，而且没有剖面。为什么？答：因为这个蛋糕脱模后，我才发现它摇摇欲坠，底盘不稳，估计是练“扎马”功的时候没练好。于是匆匆拍完成品图后，就回炉再造了。方子是抄圆猪猪的。
最近做东西老是心不在焉，没耐心，前两天做的酸奶蛋糕，以前从未失手过的，结果忘了放一盘水在底下，导致温度过高，酸奶蛋糕变成了黑黑扁扁的“老戚风”，幸亏蛋糕里面还是很嫩的，照吃不误！
原料（8寸）：
奶油奶酪250克、牛奶250克、细砂糖120克、黄油60克、蛋黄5个、蛋白5个、低筋面粉50克、玉米淀粉30克。
做法：
1、奶油奶酪切小块，加入牛奶隔水融化，搅拌至无颗粒；
2、拌好后离火，加入融化的黄油（微波中火1分钟）继续搅拌均匀；
3、分次加入蛋黄搅拌均匀，搅匀一遍再加一个；
4、分次加入混合好的低粉和玉米粉，要拌匀再逐量加；
5、蛋白加细砂糖打至湿性发泡（我打成硬性发泡了）；
6、将蛋白取三分一到蛋黄糊中，拌匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白泡中，拌匀；
7、蛋糕糊倒入模子中，在桌上震几下敲去汽泡；
8、烤箱底层放一盘水，倒数第二层放烤网，放入蛋糕模，上下火预热170度20分钟上色后转150度40分钟。
为了让底部更干爽些，我还用下火烤多了几分钟，但是不知为何还是底盘不稳。
上半部分还是挺漂亮的......
总结：芝士蛋糕很好吃，但吃多几口就觉得腻，还是戚风蛋糕好呀~~嘻嘻。
