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广式豆沙蛋黄月饼

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送给新手的月饼攻略--广式豆沙蛋黄月饼

今年是我第一次亲手做月饼,对于我这个烘培路上的菜鸟、并且笨手笨脚的人来说,估计所有能想到的错误都让我犯全了。俗话说“丑媳妇也要见公婆”,所以俺这个月饼不怕丑,也拿出来跟大家见见面。其实,更多是想借此机会,写写自己在做月饼过程中的心得和体会。如果你也是第一次做月饼,说不定对你有用。

亲手做月饼,的确是个不小的工程,很辛苦,但更多的是喜悦。亲手打造一份相思,送给身边的朋友,或寄给远方的家人,或许没那么漂亮,但更多的是那份诚挚的心意和温馨的甜蜜。

广式豆沙蛋黄月饼

原料:

饼皮:高筋面粉90g、低筋面粉10g、奶粉5g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水1g。

馅料:红豆500g、细砂糖200g、花生油50g。

转化糖浆:细砂糖300g、水200g,柠檬汁50ml。

做法:

A、转化糖浆的制作

1、新鲜柠檬对半切开,取柠檬汁备用;

2、锅中倒入白砂糖;

3、搅拌均匀;

4、中火烧开,加入柠檬汁;

5、中火加热至再次沸腾;

6、转小火熬一小时左右,直至糖浆呈金棕色,其间不用搅拌,冷却后密封保存两天后使用。

广式豆沙蛋黄月饼

B、豆沙的制作:

1、红豆用清水浸泡过夜;

2、浸泡过的红豆放入汤锅,添冷水;

3、大火烧开后小火煮两个小时;

4、取一个大盆倒多半盆水,使筛网的底部浸在水中,舀一勺红豆放到筛网上,用勺背按压,使豆沙沉入水中;

5、豆沙水沉淀一夜,倒掉表层的水,剩余的豆沙用细筛网过滤;

6、滤掉水分的豆沙放入纱布中;

广式豆沙蛋黄月饼

7、用手充分挤干水分;

8、将挤干水分的豆沙放到一个干净的盆中;

9、准备好炒豆沙用的糖和油;

10、过烧热,放入豆沙用小火炒一会

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