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抹茶戚风

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米娅的焙煮时光
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绿茶之香、抹茶戚风

做戚风蛋糕时,可以加入各种食材做出完全不同的丰富口味。加入抹茶粉就有了清新的绿茶味~~~加入橙汁就有了浓浓的果香~~加入芝麻酱就有了喷香的中式口味~~~、、、、、、

绿茶之香、抹茶戚风

原料:

蛋黄4个、糖20g、盐一点点、葵花籽油50ml、水50ml、低粉70g、抹茶粉10g、蛋白5个、糖50g。

份量:18cm戚风蛋糕模。

事先准备:

1、蛋黄、蛋白分开。

2、低粉加抹茶粉混匀后过筛备用。

做法:

1、蛋黄搅散,加入20g糖和一点盐,搅至颜色变浅。

2、分次加入油,搅匀。

3、一次加入水,搅匀。

4、筛入粉类搅匀,成为蛋黄糊备用。

绿茶之香、抹茶戚风

5、蛋白分3次加入糖,打至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白的尖成弯钩状)。

6、先取拳头大小的一块蛋白霜与蛋黄糊拌匀,再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀,拌匀后倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀。

7、装入模具,在桌面上震去大气泡,也可以用竹签在蛋糕糊内划“Z”,去除气泡。

8、烤箱170度,底层,约40分钟。

9、出炉后立即倒扣,完全凉透后再脱模。

绿茶之香、抹茶戚风

啰嗦几句:

1、做蛋糕的油要用无色无味的色拉油,我常用的是葵花籽油和玉米胚芽油,不要使用橄榄油。

2、我用的是戚风蛋糕模,如果用普通圆模,由于导热性的不同,蛋白最好打至干性发泡,否则容易回缩塌陷。

3、打蛋白的容器要无水无油,否则不容易打发。

4、拌匀蛋白霜与蛋黄糊时,要用橡皮刮刀从底部捞起翻拌,不要划圈搅拌,否则会消泡的。

5、开始打蛋白时,同时预热烤箱。

绿茶之香、抹茶戚风

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100h9tx.html

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