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辣白菜-又是一年好味道
大白菜的主季来了，忙了好一阵子，冰箱已经没货了，这才想起很久没去早市采购了，这一去不要紧，色尘猛然发现：大白菜已经铺天盖地的来了，姜蒜快吃不起了，比肉都贵，菜价呼啦啦地涨，好像不止菜，很多东西的价格都在涨，生存成本越来越高了，日子也越来越不容易了。
今年又做辣白菜了，这是每年入冬前都要做的功课，以前做过普通的大白菜、还做过青口大白菜，这次换了一种，菜贩子说这叫大头白菜，帮子短，菜叶多，正合我用，就买了两棵回来，效果果然好，以后做辣白菜非它莫属了。
原料：
大头白菜2棵、糯米粉100g、朝鲜辣椒粉100g、韭菜100g、蒜4头、葱一根、姜60g、苹果一个、梨一个、生抽80ml、鱼露100ml、盐25g、清水500ml。
做法：
1、白菜洗净；
2、从根部切一刀，掰开，两棵白菜成四瓣；
3、用盐水浸泡24小时；
4、捞出白菜沥干水分；
5、用盐逐层抹在白菜上，腌渍12小时，洗净后肌酐水分；
6、糯米粉加水拌成糊，煮熟；
7、趁热倒入辣椒粉拌匀；
8、韭菜洗净后切段，其他辅料全部洗净后切成碎末；
9、待辣椒糊晾凉后，加入全部辅料、调味品拌匀；
10、逐层将辣椒糊抹在白菜上，放在温暖处发酵2-3天即可存入冰箱，随吃随取。
