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江西农家菜苋菜干烧肉

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春子的山林厨房笔记
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江西农家菜苋菜干烧肉

晒干后的苋菜不再似张爱玲笔下小粉红花,它们相互缠在一起,乱蓬蓬的,不说是苋菜干,估计没人会把它同艳丽水灵的苋菜联系在一起。美人迟暮带给人的感喟永远比一般人要大。

江西人吃苋菜,有自己的一套习惯吃法。清明后多吃嫩红苋菜,立秋后多吃白苋菜,寒露之后,生长在自然环境中的苋菜基本上不见踪迹时,就吃在夏天时晒的苋菜干;当苋菜叶怎么烧怎么老时,弃叶择梗来炒又是盘好菜。

在赣东北的某些地区,女人坐月子期间只能吃用苋菜干烧出的各种菜。闺蜜的姐姐向我形容她坐月子时吃苋菜干的感受:吃到了想吐出来的程度!然而,现在她照吃不误。我接触过她靠吃苋菜干滋养的乳汁喂大的孩子,健康、聪明、可爱,不比吃高价配方奶粉长大的孩子缺根筋,并没有输在起跑线上。我常寻思这是为什么,可是没有解答。

我的营养老师曾反复强调:营养学实际是一门模糊科学。我想,这句话也许就是答案了。

菜苋菜干烧肉是地道的江西农家菜。要使菜干好吃的做法,似乎都与肉有关,梅干菜烧肉如此,苋菜干烧肉也不例外。

江西农家菜苋菜干烧肉

原料:

五花肉500克、苋菜干150克、姜10克、八角1个、香叶2片、油、酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精各适量。

江西农家菜苋菜干烧肉

做法:

1、苋菜干用水淋干净,放入清水浸泡至软、捞出沥干水(浸苋菜干的水不要倒掉),五花肉切成4厘米长2厘米厚的块;(图1-3)

2、热锅中倒入油,7成热时下姜炝锅,再下五花肉炒至变白色。炒肉同时,把泡苋菜干的水放进微波炉里烧开(高火3-4分钟)。在锅中依次放入料酒、酱油、冰糖,放香叶、八角,加入烧开的泡苋菜干水(水没过肉面为宜),大火烧开后改小火煮40分钟左右(把肉移至砂钵里去焖,会更香)。(图4-6)

3、 放入苋菜干,闭盖,再煮20分钟左右。最后大火收汁,根据咸淡放盐调味,加鸡精,盛起。(图6-9)

江西农家菜苋菜干烧肉

注:如果红烧酱油比较咸,盐则可不必加放。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100f8ol.html

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