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做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾-椒盐竹节虾
对爱虾之人来说，烹饪方式似乎是虾的配角，主角只要够鲜活，配角自是不必太过出彩，随手扔进开水里煮熟了，倒上些美极鲜蘸食，原味的虾肉也自成一派干净利落的鲜甜滋味。但若是碰上只爱大啖禽肉的食客，恐怕那白水煮来的一盆清新秀雅，在他眼里好似淡而无味的白粥一般，亮丽有余而滋味不足。
那么，怎样让虾也能有滋有味起来？
其实很简单，剖开虾背再烹饪，这样既取出了砂肠，使入口的感觉更为干净，又能使调料的味道渗透入虾肉之中，从表面到内部里里外外都裹上了浓浓的滋味。
这次，我家大厨做的是椒盐味的虾，开背去肠炸制，加入椒盐翻炒一番就做成一盆椒香浓郁的滋味虾。虾肉除了原味的鲜甜外又多了几分鲜咸口感，若说白灼的虾似春日的细雨，清新而细致，那么椒盐的虾就好似盛夏的骄阳，强烈而刺激。
炎炎夏日，胃口欠佳，试试这款有滋有味的椒盐虾，让浓郁的味道刺激一下疲惫的味觉吧。
又，炸出的虾要想做到壳脆肉嫩，记住一个小秘诀，就是要炸两次，一次炸至变色，再回锅炸一次就行了。
原料：竹节虾、葱、姜。
调料：椒盐。
事先准备：
1、虾洗净后剪去虾枪，并在背部用利刀剖开（大约至1/2厚度处，不要切断）。
2、抽出砂肠；处理完成后沥干虾的水分。
3、葱切段，姜切片。
做法：
1、锅内热油，加入虾炸至变色后立即捞出。
2、第一次炸至过后，所有虾再次入油锅炸一会儿，捞出沥去油。
3、锅内加入少许油，加入葱姜爆香。
4、加入炸好的虾。
5、调入适量椒盐，迅速翻匀即可。
啰嗦几句：
1、竹节虾也就是斑节虾、草虾，除了用竹节虾做，基围虾也可，味道一样很好。
2、炸虾之前要尽量沥干水分，炸的时候准备好锅盖再入锅，这样子可以最大程度地减少油花四溅。
3、第一次炸至虾变色后即可捞出，第二次也不要久炸，稍稍炸一会儿就可捞出，过头了虾肉就会很干，影响口感。
4、虾入锅调入椒盐后，翻炒时动作要迅速些，以免虾肉变老。
