可以当作香草用的神奇蔬菜-香菜排骨炖年糕
每每看到外国大厨做菜,左一瓶香料,右一把香草,一盘平平淡淡的食物顿时活色生香起来,心里也越发对这些能增香提味的花花草草喜爱起来。
牛至、罗勒、欧芹、薄荷叶、百里香、迷迭香、鼠尾草……都是些常见的西式香草,拿来拌入沙拉,或是撒入汤中,都是点睛的好方式。有了这些小小的配角,味道一下子增加了许多层次,不再单调。
不过,西式菜肴终究是适合西人的胃口,我们偶尔品尝会赞赏有加,但最适合我们的还是那油盐酱醋调和的味道。
其实除了让人眼花缭乱的各种香草,我们常吃的蔬菜里也有一样特别的菜,不仅仅可以入菜、做馅、装饰,更是具有香草的神奇增香功能,与食材一起焖炖,能为原本的味道锦上添花,带来那诱人的沁人香气,可谓是极符合我们的口味。
神秘的主角是?就是,随手可得随处可见的——香菜,外形小小却有着浓郁的香气,虽说浓香但入口温和不刺激。前日,我家大厨做了一道排骨炖年糕,由于添加了香菜,煮时香气就与众不同,一改往日浓浓的酱香味,反而是香菜的味道满屋飘香,馋得人口水直流。一尝之后,味道果然与不加香菜的完全不同,口感多了几分浓香与清新,排骨里融入了香菜的特别味道,使肉吃起来不再油腻,年糕里也融入了香菜的香气,别有一番滋味。
香菜虽不是我国特有的菜,但如今已在我们的日常饮食里占据了相当的地位,喜欢这股浓香的,建议在炖菜的时候添加一些,会有惊喜哦。
原料:
肋排、年糕、藕、香菜、葱、姜、蒜。
调料:
花雕酒、生抽、老抽、番茄沙司、叉烧酱。
事先准备:
1、排骨斩小块;葱姜蒜处理干净;香菜摘清洗净;藕切条。
做法:
1、锅内热少许油,加入葱姜蒜爆香。
2、加入排骨翻炒。
3、加入适量花雕酒,继续翻炒至排骨变色。
4、加入年糕和藕条。
5、调入适量生抽。
6、调入适量老抽。
7、调入适量番茄沙司。
8、调入适量叉烧酱。
9、加入适量水基本没过食材。
10、将调料翻炒匀,铺上适量香菜,转中小火加盖焖炖至年糕软糯,汤汁浓稠即可。
啰嗦几句:
1、藕不是一定要加入的,家里正好有所以一起炖了。
2、调料也按你自己的喜好放,我家大厨比较喜欢这样子的搭配,味道非常浓郁。
3、香菜虽然味美,但也不是人人都喜欢,不喜欢的就别加了哦。
4、加了生抽老抽和叉烧酱就不用再加盐和糖了,味道已足够。