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红烧菜炖肉菜:大丰收

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狗尾巴草的一亩三分地
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补充能量的红烧菜炖肉菜:大丰收

没文化真是件可怕的事情。就好比今天的这碗菜,菜早烧出来了,也早被消灭掉了,但现在端上来还不晓得叫它什么?有猪蹄,有排骨,有莲藕,有黄瓜,还有甜玉米,和一些细细碎碎的佐料......叫“莲藕黄瓜玉米炖猪蹄排骨”?——忒啰嗦了点。叫“时蔬炖猪蹄,or排骨”——猪蹄和排骨俩兄弟,放一块儿嫌挤,但单独漏下谁我都不好意思。叫“乱炖”?——俺又怕东北的兄弟姐妹们拿砖头拍俺,俺这毕竟不是正宗东北乱炖的做法啊。

瞅着那几块金黄的玉米,突然联想到大片大片的玉米地和稻田了,得,既然荤的素的都有,挺全乎的,就叫“大丰收”吧——丰收之后,劳作了一天的人们炖上这么一大锅菜,浓油赤酱的,贼下饭了!!用如今流行的词儿来说,那就是:给力!!

红烧菜炖肉菜:大丰收

原料:猪蹄1只、排骨600g、杨梅酒3勺。

——杨梅酒的泡法这里有

配菜:黄瓜1根、莲藕1节、甜玉米1根。(配菜可根据自己喜好搭配)

佐料:葱白、生姜、蒜、花椒、干红辣椒、桂皮、八角、草果、香叶、茴香籽(用量如图)。

红烧菜炖肉菜:大丰收

做法:

1、猪蹄、排骨斩块(我请肉摊老板代劳的),洗净下入清水锅中,加入花椒、姜片、1-2勺料酒,水开后继续煮四五分钟,捞起冲水沥干。

2、玉米切小段,藕切厚片,姜蒜切片。黄瓜是最后放的,所以先不处理。

——如果喜欢吃脆一点的藕,那就和黄瓜一起最后放,这个自己看着办。

3、锅中加2勺油,下入干辣椒、桂皮、八角、草果,小火慢慢炸出香味来。

——佐料都是为了增味的,不必拘泥种类,我都是家里有啥就放啥。

红烧菜炖肉菜:大丰收

4、油炸出香味后,下入姜片、蒜片、葱白、香叶、茴香籽,翻炒2分钟后,再加入排骨猪蹄一起炒。

5、边炒猪蹄排骨,边分三次淋入3勺杨梅酒。

——用杨梅酒效果非常好,炖出来的肉吃起来不腻,很清新。没有的话,就用料酒吧,但1-2勺足矣。

6、四五分钟后,加入藕片和玉米段,并加入1勺老抽和少许盐,翻炒均匀。

红烧菜炖肉菜:大丰收

7、加水没过食材,煮开后转小火炖90分钟以上,炖至猪蹄软烂。

——节约时间可用高压锅。用砂锅小火炖更好。

8、9、肉炖好后,转中火收汁,此时可下入切好的黄瓜条一起翻炒至入味。如果觉得味道或颜色不够,可再加适量老抽或红烧酱油,最后撒上葱花即可。

红烧菜炖肉菜:大丰收

红烧菜炖肉菜:大丰收

红烧菜炖肉菜:大丰收

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100ly4k.html

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