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详解正宗广式茶楼名点-蚝油鲜竹卷
吃饭要有氛围，和谁一起吃，吃什么，在哪里吃，都决定这一餐到底能有多诱惑，到底能有几分回味。最爱携家人一起去广式茶楼用餐，虽用餐的气氛不及在广东那般熙来攘往，但是正宗的广式风味还是能品尝到的。之所以钟爱茶点，是总能在茶点里吃出似家的温暖味道，更是源自对小蒸笼的特别偏爱。小小一个竹制蒸笼，玲珑里透着精致，不掀笼盖，不知内有乾坤，一揭之间，热气袅袅，食物的香气扑面而来，最是能抓人胃口。
蒸制出来的小点总保持着烫嘴的温度，叉烧包、豉汁排骨、虾饺、腐竹卷……各式品种都在蒸笼内由大火催着，在蒸汽的包裹下慢慢完成各自的华丽转身。待到上桌之时依然紧裹着香气，直到揭开笼盖，那味道才在刹那间释放，极度诱人。
广式茶点份份小巧精致，非常适合举家享用，有些不太复杂的小点也非常适合家庭制作，介绍一款非常有味道的小点——蚝油鲜竹卷。豆腐衣包裹着虾仁肉馅，淋上蚝油汁蒸制，鲜美异常。内馅多汁，外皮软糯，一口咬下，多重滋味冲击味蕾，耐人寻味。
做馅、包制、炸制、淋汁最后蒸制，看似步骤有些繁复，但要一品正宗的味道，自然要多花些精力，得到的却是超乎想象的味觉体验，何乐而不为呢？
爱美食，也爱上做美食的过程吧，体会过，才能品出真味道。
原料：
肉糜250g（肥瘦比例为4：6）、虾仁125g、干冬菇20g(我用的是花菇）、青豆25g、豆腐衣若干张、葱、姜、面粉。
调料：盐、白胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油25g、糖7g、水淀粉。
事先准备：
1、葱切段，姜切块，放入粉碎机，加入少许水，打碎。
2、滤去葱姜渣，即成葱姜水。
3、冬菇泡软后去蒂切丁备用。
做法：
（一）内馅：
1、虾仁去除砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分；调入适量盐。
2、加入适量白胡椒粉，拌匀。
3、加入少许淀粉，搅拌均匀。
4、肉糜内加入适量盐。
5、适量白胡椒粉。
6、调入少许生抽。
7、加入适量葱姜水，搅打上劲。
8、加入虾仁、冬菇和青豆拌匀，即成内馅。
（二）包制：
1、豆腐衣裁切成梯形。
2、放入适量内馅。
3、面粉加入少许水调成面粉水；折起一边，在边缘处涂上一层面粉水。
4、左右两边向中间折起（为了防止内馅从两侧漏出）。
5、将剩余边卷起即可。
（三）炸制和蒸制：
1、锅内热油，中小火，加入包好的鲜竹卷炸制。
2、炸至两面金黄色，捞出沥干油（小火慢炸，以免焦糊）。
3、锅内加入250ml清水，加入25g蚝油。
4、加入7g糖，搅匀后煮开。
5、调入适量水淀粉勾芡，即成蚝油卤汁。
6、鲜竹卷装入小碟，淋上蚝油卤汁。
7、开水上笼，大火蒸10分钟左右即可。
啰嗦几句：
1、茶楼里的肉糜肥瘦比例一般是4：6，有些油腻，家庭做可以调整为3：7或2：8。
2、做内馅的时候如果吃不准味道，可以在都拌匀之后，取一小块，在微波炉加热熟，先尝一下味道。
3、包制鲜竹卷的方式和包春卷差不多，反正只要不露馅就行；喜欢吃豆腐衣的，可以裁大一些，多卷几层，喜欢馅多的就裁小些，包薄一点。
4、炸制的时候注意火候，要小火慢炸，豆腐衣很容易焦糊，油温太高，一下锅就会变黑的。
5、书上介绍的这款蚝油卤汁口感较甜，不习惯的话，可以再加入少许盐。
