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剩余豆渣巧变诱人南味美食：红瓤脆皮的香酥南乳豆渣饼
记得刚刚买了豆浆机的时候，为了避免浪费，每次俺都是连着豆渣一起喝滴，后来被小何同学知道了，他非常不解滴看着俺，不相信这样的东西叫豆浆后来俺也幡然醒悟了，这样喝豆浆，虽然没浪费，可是失去了喝豆浆的感觉和乐趣，更不划算啊。于是改变策略，每次把豆渣滤出，留作他用。
一般剩余的豆渣，要么和点面粉煎小饼，要么添点小菜炒豆渣，昨天又打了豆浆，看着剩余的豆渣，想着换个做法，于是一眼扫到搁物架上的南乳酱，就它吧，来个南味的香酥豆渣煎饼。
这次做的南乳饼，没有把南乳酱和面粉混合起来，而是像花生酱一样抹在饼里，饼外层裹上黑芝麻煎脆，吃起来外脆里嫩。饼皮中的黑点点就是豆渣啦，咬一口，就露出里面惊艳的红瓤儿，仅一点小小的改变，吃也变得生动有趣起来。
原料：豆渣240g、面粉150g、南乳酱2大勺、黑芝麻少许。
做法：
1、将面粉与豆渣混合，加入少许水，合成面团；
2、盖上保鲜膜，松弛20分钟左右；
3、松弛后的面团再次揉按光滑；
4、揉好的面团分成60g左右的小面团；
5、取一个小面团，擀成5mm厚的薄片；
6、翻面，均匀涂一层南乳酱；
7、提起面片一端，从1/4处向中间折回；
8、再提起另一端，也从1/4处折回，与前一端对接；
9、再将面片从1/2处对折，即成小饼生坯；
10、饼皮上刷少许水，粘上一层黑芝麻；
11、锅烧热，放少许油，待油烧热，将小饼粘有芝麻的一面朝下放入；
12、待一面煎至发黄，翻面，两面均呈金黄色即可出锅。
爱心小贴士：
1、豆渣含有水分，和面时注意不要一次放太多水，以免面团过粘；
2、南乳酱不要涂抹太多，否则折叠时容易挤出；
3、小饼的大小可随意，注意饼越大，需要煎制的时间越长。
南乳是俺到广州来才听说的一种食物，南乳又叫红腐乳，看样子跟俺们北方滴豆腐乳差不多，不同的是制作过程中加入了红谷米发酵，所以汁是红色的，表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道和豆腐乳也有些区别，带有脂香和酒香，而且有些许甜味。
在广东这边，可以用南乳做出很多美味的，著名的顺德特产大良磞砂，就是由面粉拌和南乳、猪油、白糖等配料制成的传统食品。热销的云浮特产南乳花生，也是十分美味的佐酒小食。还有南乳鸡翅、南乳排骨、南乳猪手…也是经常出现在餐桌上的菜品
同事中有个土生土长的广州mm，无论做什么菜，动辄就喜欢加一勺南乳进去，开始俺是不太接受这种做法滴，每天看着她的便当猩红一片，对口感十分怀疑偶然，俺吃了一次南乳鸡翅，突然发现这种酱料与肉类搭配起来，有种特殊的香味，很不错呢。于是自己也买了一小瓶南乳酱，却很少想起来用，后来做面食的时候，顺手把它加到里面，没想到做出的面食咸香可口，不用搭菜就可以吃得很满足
