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美味蒸饺的12字不败秘诀-三鲜蒸饺（超详细步骤）
小笼包、包子、蒸饺，这些出自蒸笼里的食物，在任何地域任何时段都是受欢迎的。一张皮包裹起一份馅料，经过蒸汽的催化，或剔透或圆润起来，待到笼盖一揭，迷倒众人。这样的包馅食物，总是被人喜欢着的。除了填肚子的功能之外，基于其琳琅满目的馅料，就能将众口难调之难轻易化解开。喜素的包上素馅，爱荤的填上肉馅，裹着一样的外衣排在蒸笼之内，只消蒸汽一催，你我的钟爱都自成一派，谁都能各得所好。
包馅食物，重内在却也不可忽视外表，馅料的美味需得出众的外皮来衬托。皮与馅两者并重，方才能释放极致味道。馅料之重，无需多语，不能“金玉其外，败絮其中”的道理是显而易见的。只是这在外的“金玉”体现在表皮之上，被忽视的可能就大了许多。这忽视并非指外观，而是味道。
一笼蒸物，究竟有多精致与美观，非我等私家厨房所追求的终极目标。只要味道纯正，随便怎样天马行空的造型都不会影响本质，无关手艺。既说到味道，就介绍一下今天这款蒸饺的鲜美吧。馅儿里用到了肉、虾仁与韭黄，这韭黄是点睛之处，虾与肉的鲜味全因这一小把韭黄才异香扑鼻。添加韭黄是因爱吃广式茶点里的鲜虾肠粉，里头的韭黄带出了虾仁的鲜美，遂加了一把在肉馅里，果然出众。
原料：
（一）馅：腿肉、虾仁、韭黄、鸡蛋、盐、花雕酒、姜汁（或姜末）、葱头油（或芝麻油）。
（二）皮：面粉150g、开水65g、凉水25g。
做法：
（一）馅：
1、腿肉剁碎或绞碎。
2、虾仁去除砂肠后洗净，沥干水分。
3、韭黄摘清洗净后切成约1cm长的小段。
4、肉末内加入适量盐、花雕酒、姜汁、鸡蛋、葱头油搅打上劲。
5、加入虾仁。
6、加入韭黄搅拌均匀（有时间的话可冷藏30分钟，帮助入味）。
（二）皮及包制：
1、面粉内加入开水，边倒边用筷子搅匀成颗粒状；稍凉后加入冷水，揉成团。
2、揉成光滑面团后松弛30分钟（一次不易揉光滑，可先揉成团，松弛一会儿继续揉）。
3、松弛后取部分面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。
4、擀开成圆形。
5、在蒸笼布上刷一层油（防粘）。
6、取适量馅放入皮子的中央。
7、捏合1/3处边缘。
8、捏合另一边。
9、剩余边捏合即可（包制的样子随意，只要不露馅即可）。
10、包制完成后放入蒸笼内，开水上笼，蒸约15分钟（请根据实际情况调节时间）。
啰嗦几句：
1、不想自己擀制饺子皮，可使用市售的普通饺子皮，只是自制的口感更好。
2、馅内的韭黄勿添加过多，一小把即可，以免造成馅料过湿；切的时候建议不要切得过长或过短，太长口感不佳，太短味道会不明显。
3、如果喜欢，可以在搅拌肉馅的时候加入少许水，搅匀至完全吸收，以增加肉馅的汤汁。
4、蒸笼布上要刷一层油防粘，否则会取不下来。
5、此款造型纯属自娱自乐，到底要包制成何种样子，随你喜好。
6、150g的面粉，我制作了约50只蒸饺，体型较小，请根据需要随意调节。
制了鲜美的馅料，本想用现成的饺子皮包制，可思忖着馅料如此够味，这皮也得够筋道才不枉费。于是，甩手揉面。放弃市售皮子是因为蒸饺的皮需得要开水和面，才能有“劲”，普通的饺子皮是凉水面，不太适合。揉好了筋道十足的面团，再擀皮包制，也非想象中那么工程浩大，除去弄了一身的白，过程还是相当愉悦的。最后成品的外观虽普通至极，但筋道的口感完全符合我对“金玉”外皮的诠释。
折腾半日，一笼笼内外兼修的美味蒸饺闪亮登场，举筷，入口，赶紧抱起蒸笼躲起来哉……
又又，将以上啰嗦赘述总结如下，皮要筋道：烫面 揉透 醒透；馅要鲜美：新鲜 料足 上劲。此为我总结出的做美味蒸饺的12字不败秘诀。
烫面——开水先将面粉烫熟，再添加一些凉水，既能使皮筋道，也可避免过于有韧劲；
揉透——面团一定要揉到很光滑，才会有又透又有劲的效果；
醒透——面团需要松弛到位才更易操作，否则不易擀薄；
新鲜——内馅的食材需要新鲜度来保证质量，特别是虾仁，只有够新鲜才不会有腥味；
料足——最好添加一个鸡蛋和葱头油来拌馅，两者都能使肉馅滑嫩，更可增香；
上劲——先将肉末搅打上劲再添加其余食材，这样制作的陷会更有弹性。
