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江西--蒸茄子豆角

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春子的山林厨房笔记
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你可能没见过的茄子豆角混烧法-蒸茄子豆角

赣东北人喜食蒸菜,蒸茄子豆角是一道江西农家菜。

我吃过湘菜里的茄子烧豆角,江西的蒸茄子豆角有别于它的烧法。怎么做滴?看看我的具体做法就知道啦。

江西--蒸茄子豆角

原料:

茄子250克、豆角200克、青红椒各20克、腊肉25克、辣椒面5克、米粉40克、盐3克、紫皮蒜1头、油适量、味精随意。

做法:

1、豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条;茄子洗净斜切成厚0.3厘米,长5公分的茄片;两者一定要控干水份。腊肉切成小丁,青红椒切碎丁,蒜拍成碎末。

2、把1中所有材料统统装入一大碗,放入盐、10ML的食用油先拌匀。

3、再朝碗里一点点撒入米粉。(可参考我的菜料与米粉的量比)

4、加辣椒面、味精,用手慢慢拌匀,使茄子豆角充分入味,且均匀粘上米粉。

5、坐锅烧开水,铺上湿纱布,布底放上几片紫苏叶。

6、把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上,然后把纱布蒙上。

7、盖上盖,旺火蒸10分钟。

8、茄子豆角盛起,可以撒些葱花(我没有),最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。(江西农家人习惯浇淋熟猪油)

江西--蒸茄子豆角

注:

腊肉请选用4分瘦6分肥的部位,那样蒸出的菜很香,且油亮好看。腊肉是关键哦,尽量不要缺这个。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100dyyo.html

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