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下酒菜:凉拌小龙虾

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春子的山林厨房笔记
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让凉拌小龙虾成为你夏季里最了无遗憾的下酒菜

今年,我们这儿特时兴吃小龙虾。从前也吃,只是那股吃风不如今年这般强劲,小龙虾仅仅是小餐馆夜宵摊上的一道极其普通的下酒菜。

喜欢吃小龙虾,趁现在就要多吃点!——怎么有一种世纪末日的感觉?仿佛情深的恋人在生离死别之前,必须狠狠地爱一场,方觉了无遗憾似的。

下酒菜--凉拌小龙虾

原料:小龙虾。

调料:姜末、蒜末、葱末、辣椒面、蚝油大量、胡椒粉大量、蒸鱼豉油、米醋、啤酒、麻油、盐、糖、鸡精。

如何清理小龙虾的肠线:

1、用手捏紧小龙虾的头部;

2、把小龙虾头盖壳揭去;

3、把小龙虾掉转身,看清尾部中间的那片尾翼;

4、右手捏住中间那片尾,用力往外扯,便可扯出虾的肠线来;

5、放在水龙头底下,用一把牙刷认真的把小龙虾刷干净;(腹部容易藏有污物,要特别多刷几次)

6、洗刷好的龙虾放进清水,搓洗后捞出再用流水冲洗干净,最后沥干水待用。

我模仿摊主做的凉拌小龙虾,凭记忆记下了他所用的调料,可能有漏掉,但这样子已经很好吃了。

下酒菜--凉拌小龙虾

凉拌小龙虾做法:

1、小龙虾按上图收拾干净后,彻底沥干水;

2、坐锅热油6成热时,下小龙虾炸,待小龙虾全部变红后,捞起晾一会;

3、第二次把小龙虾放入油里重新炸一遍,直至小龙虾炸熟透,捞起放入一大碗;

4、趁小龙虾尚热,下所有调味料和小龙虾一同拌匀(记住那些调味料哈,一起放才够味)

5、拌好后,静置30分钟,使小龙虾入味晾凉好进嘴。

下酒菜--凉拌小龙虾

下酒菜--凉拌小龙虾

注:

在调配的过程中,自己用嘴试试味道的咸淡吧。那些调料量我是凭感觉放的,很难有具体量。但有一点,蚝油和胡椒粉的量都是偏多的。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100e1x5.html

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