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酱烧牛肉饭

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CANDEY
CANDEY blog
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冬季进补,牛肉首当其冲-酱烧牛肉饭

这两天降温,终于有了冬天的感觉,羽绒服也终于上身了,每年羽绒服上身之后,就格外有想吃肉的念想,也许,有了硕大衣服的遮挡,身材的顾虑暂且退却,食欲的膨胀便肆无忌惮起来。细想起来,人属于大自然的一部分,果然,这身体真就对季节有一种天生的应激反应,冬天,还真是该吃肉补充能量抵御严寒呢!

秋冬多吃牛羊肉,乃很好的温补食疗方法,都快如顺口溜一样的耳熟能详了,我们家也加大了牛羊肉的进食量,羊肉片,牛肋条肉,牛尾。。。别说,确实挺补,对小孩子来说,增强体质,强壮骨骼,对于男人来说,增强肌肉力量,对于女人呢,尤其是手脚怕凉的,多吃点牛肉,可以补虚补血暖身!

相比起一直以来都心有芥蒂,但正努力接受的羊肉,牛肉我是来者不拒的。牛肉性温味甘,可以暖人肠胃,所以冬季进补,至少我们家,还是让牛肉首当其冲吧~~

酱烧牛肉饭

原料:

牛肋条肉450克(这次依然选的比牛腩还好吃的牛肋条肉)、西兰花50克、熟米饭三碗。

辅料:

葱两段、姜两片、调料(八角两个、花椒20粒、桂皮1根、香叶两片、山奈两片)、冰糖20克、葱伴侣豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙、生抽1/2茶匙、牛高汤(或水)约1000毫升、盐适量、水淀粉1茶匙。

做法:

1、牛肋条肉提前放入清水中浸泡去血水,中间换几次水,最后清洗干净。

2、锅中倒入足量水,将整条牛肋条肉放入,沸开后继续焯煮2-3分钟除杂沫,捞出牛肉,清洗干净,沥水,切成3-4cm见方的块儿。

3、锅中倒入油和冰糖,小火加热并不断搅拌,至糖色呈浅棕色。(炒糖色一定要小火,否则变色太快,来不及加调料和肉,糖糊了就出苦味儿了)

4、加入葱姜和所有调料,翻炒均匀。

5、加入豆瓣酱和料酒,小火炒一分钟至酱汁柔和。

6、倒入牛肉块,翻炒均匀。

7、倒入牛高汤(或水)没过肉面,调入老抽和生抽。(牛高汤,是每次炖牛肉后留下的汤,撇掉杂质和油,装入保鲜袋,冷冻起来,下次炖牛肉就可以取出代替一部分水,可以使炖肉的味道更浓郁。如果没有,直接用水就可以。)

8、大火烧开后,转小火炖1。5小时,中间用细滤网撇掉浮沫。(炖肉,水最好一次性加足,尽量不要中途添水,炖的过程中水若不够,也要添加开水。)

9、打开锅盖,根据口味决定是否加盐,然后,淋入水淀粉,大火将汁儿收浓一下。

酱烧牛肉饭

配菜:甘蓝肉丝炒青菜

荤素平衡才是一顿饭呀,吃肉一定别忘多吃菜,这样才能让食疗效果更好!

这次配了之前儿子无意中混搭出来的一道菜,菜是当时冰箱里仅剩的两种,在我的指导下,小家伙做出来还真是有模有样,味道也不错哦。

原料:

紫甘蓝300克、青菜100克、肉丝50克。

辅料:

料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、生粉1茶匙、葱花适量、米醋1/2茶匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙。

做法:

1、紫橄榄和青菜分别清洗干净,沥干水份,紫橄榄切丝,青菜去根部,掰成两段。肉丝中加入料酒,生抽和生粉,抓匀,再倒入1/2茶匙油抓匀,腌制10分钟。

2、锅中烧热油,下入葱花爆香,下入肉丝迅速滑散至变色。

3、倒入甘蓝丝,翻炒均匀,加米醋和糖,翻炒至甘蓝稍软身。

4、倒入青菜,继续翻炒一分钟

5、最后调入盐,翻炒均匀,出锅。

酱烧牛肉饭

酱烧牛肉饭:将熟米饭盛入碗中,炒菜放在一边,再捞出一些牛肉放在另一边,将西兰花(提前用沸水(加盐和少许油)焯熟)摆上,再将炖肉汤汁淋在牛肉上即可。

酱烧牛肉饭

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50100mse0.html

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