王室沙哈蛋糕

豆牛---八九不离食 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

2011年我们一起惊艳--王室沙哈蛋糕

原料：

A、蛋糕体：软化黄油60克、糖粉15克、65%黑巧克力60克、鸡蛋3个（蛋黄、蛋白分离）、低筋面粉20克、可可粉4克、杏仁粉40克、白砂糖45克。

B、糖酒液：开水40ml、白砂糖20克、朗姆酒10ml。

C、夹心层：杏桃果酱。

D、巧克力甘那许淋面：鲜奶油75克、65%黑巧克力225克、朗姆酒30克。

做法：

A、蛋糕体：

1、黄油软化后分2-3次加入糖粉打匀，逐个加入蛋黄搅打至黄油颜色变深体积膨大，然后加入筛过的杏仁粉，切拌均匀；

2、黑巧克力切碎隔热水溶化成液体，将为室温后慢慢倒入黄油面糊中，然后筛入可可粉拌匀；

3、蛋白打至粗泡后分3次加入白砂糖，继续打至八分发。取1/3蛋白加入巧克力黄油面糊中切拌均匀，然后将剩下的蛋白全部加入拌匀；

4、将蛋糕模子抹上黄油垫上油纸，倒入蛋糕糊轻轻震几下消除气泡，放入已经预热到170度的烤箱中，上下火烘烤40分钟，然后趁热脱模，蛋糕体即做成；

B、糖酒液：

1、开水和白砂糖混合放在火上煮沸，砂糖溶化后关火，倒入朗姆酒，搅拌均匀后降到室温即是糖酒液；

组装一：

1、蛋糕体切成3片，在底上一片蛋糕上刷两层糖酒液，然后抹上一层杏桃果酱，盖上一片蛋糕，盖上去的这片蛋糕要两个面都刷糖酒液；

2、糖酒液--杏桃果酱--另一片蛋糕，这个步骤组装，注意蛋糕的四周也要刷糖酒液这样才能保证风味一致，最上面那片蛋糕的烘烤面向下，顶上也刷糖酒液，然后放在冰箱冷藏备用。

D、巧克力甘那许淋面：

1、巧克力切成碎块，隔热水溶化，巧克力完全溶化没有残留后关火，加入奶油、朗姆酒拌匀，保持温度；

组装二：

1、取出冷藏的蛋糕放在网架上，底部垫上托盘或者锡箔纸，将巧克力甘那许均匀的淋在蛋糕表面上，注意四周也要淋上，保持温度均匀的淋上一层；

2、蛋糕做好后冷藏一夜风味更好。

注：

1、其实蛋糕体就已经非常好吃了，一步一步按照上面的步骤，基本没有什么难度，就是要注意烤箱温度，微微开裂的话可以将蛋糕削平整再组装，如果开裂很严重的话，会影响巧克力淋面的平整，建议开裂的那一层就别要了，即使做两层也很美味；

2、喜欢朗姆酒香的朋友可以多刷几层糖酒液，直到用手轻压会溢出才过瘾，我就是这么来的，很浓郁；

3、杏桃果酱最好不要找其他味道的代替，在家乐福超市的进口货架上有家乐福自己品牌的杏桃果酱，味道不错价格也不贵。我总觉得杏桃果酱有点甜了，糖酒液也刷的比较多，所以我在果酱上面撒了一层新鲜的陈皮，不要太多一点点，很提