下载 APP
搜索

清明果--艾叶清明果

美食厨房 > 糕点小吃
春子的山林厨房笔记
春子的山林厨房笔记 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

清明果--艾叶清明果

“清明果”顾名思义与“清明节”紧密相关。它是把艾叶捣烂后连同汁液与糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉团,然后加工成面皮,再根据个人口味填加馅料,最后把面皮捏合成型。从前以为清明果只有赣东北有,后来知道与赣东北相邻的浙江、福建地区都有吃清明果的习惯,这可能与艾在这些地区生长的普遍性有关。

才知道,婆婆是会包清明果的。于是在电话里表达了要向她学习包清明果的想法,婆婆爽快答应了。

按照她的要求,我准备好了早米粉、糯米粉和做咸馅的冬笋酸菜等材料,然后等待她的传授。

跟婆婆学做清明果也是我第一次包清明果。

清明果--艾叶清明果

原料:米粉、糯米粉、艾、食用碱、咸馅料。

做法:

一、准备工作:

1、米粉、糯米粉、艾、食用碱。

清明果--艾叶清明果

2、咸馅料、炒熟后的咸馅料、甜馅料(白糖芝麻)。

清明果--艾叶清明果

注:把咸馅料切成丁调好味用油炒熟。

二、做清明果皮:

1、艾叶用热水焯,压出苦汁,放凉水冲洗。

清明果--艾叶清明果

以上过程重复两遍

2、加一点碱,沸水煮烂艾,连同汁倒入米粉里拌,拌匀。

清明果--艾叶清明果

3、加入糯米粉,再次揉匀,揉成碧绿的面团(用湿巾覆盖)。

清明果--艾叶清明果

4、搓成条,分成小团,捏成形。

清明果--艾叶清明果

圆的是甜馅,饺子形的是咸馅。我包的难免模样丑!把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分钟即可。

蒸出的清明果稍微带点黄,婆婆估计是碱放多了。后来向有经验的人请教,竟是碱放少了,没有把艾叶中的绿叶素充分融解出来。最后我们商定总结经验,争取明年包出更好看更好吃的清明果。

注:

1、糯米粉与早米粉的比例最好是5:6。

2、揉好的面团要注意保湿保温。婆婆教我的办法是把装面团的盆端在热水上。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01008t9p.html

下一篇

大家都在看...

查看更多糕点小吃文章
美食天下首页