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蒸出来的清新小蛋糕：柠檬小蒸糕
各种水果中，我偏爱柑橘类水果。
橙子、柚子、柠檬、橘子....剥开它们或薄或厚的表皮，那一瞬间迸发出的清新气息，和残留在指尖的些许汁液，或酸或甜，都带着浓浓的阳光味道，让我迷恋。
所以，在烘焙发烧初期购置的一堆烘焙书籍，上百个甜点配方里，我第一眼就相中了孟老师的这款“清蒸柠檬蛋糕”。经过蛋糖面粉的作用，只留下甜，淡化了酸——柠檬啊，我大爱的水果，平日只能泡水喝或者做为饮品的点缀，这次终于能“吃”到你了，嚯嚯嚯...
哦，还有，这款蛋糕没有进烤箱，是用蒸锅“蒸”出来滴，很能保证柠檬的清新。外表朴实无华，但每一口都是实实在在的淡淡甜香，嗯，那味道，柠檬控们懂的。
原料：柠檬1个、鸡蛋2个、低筋面粉100g、细砂糖55g、泡打粉1/4小匙、玉米油1匙。
——这里的“匙”就是烘焙专用量勺上标注的用量。
做法：
1、2、柠檬用温水泡一泡，洗净后擦干。取黄色的表皮，切碎。
——担心水果表面的蜡，可以用温热水浸泡使蜡溶解，再用软毛刷轻轻刷洗，就能洗干净了。
柠檬皮只需要最表面黄色的那一层，是芬芳的。尽量不要混上白色内膜部分，那部分很苦。
3、将切碎的柠檬皮屑、玉米油倒入小碗中，挤入做法1中柠檬的汁水，搅匀备用。
4、5、鸡蛋磕入盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打。打蛋器先慢速，再快速。
6、快速搅打至蛋液变成乳白色，捞起后低落的蛋糊呈线条状，且不会立即消失。再用慢速搅打1分钟。
7、筛入低筋面粉和泡打粉。
8、9、倒入做法3小碗中的混合液体。用橡皮刮刀刮拌均匀。
10、将面糊倒入耐高温的模具内，室温下静置10分钟。（同时将蒸锅内加水，烧开）
——为了方便脱模，可以在模具内垫一层油纸，或在模具内部抹上薄薄一层油。
11、12、将模具放入沸腾的蒸锅内，中火，蒸20分钟左右。蛋糕蒸好后，将模具取出倒扣，即可轻松取出。切小块，趁热食用。
