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番薯腊肠披萨

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Nicole的生活书
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外国皮托起中国馅:中西混搭的番薯腊肠披萨

不得不说,为了征服咱这些中国人的胃,很多洋快餐可谓绞尽脑汁、煞费苦心,不断推出中国风的新品。比如老K的醇豆浆、花式早餐粥、老北京鸡肉卷、安心油条、发疯烧饼、米饭套餐,老麦的热姜蜜,可口可乐的茶雪碧…都纷纷搬上了餐桌,大张旗鼓滴演绎着中国特色。

既然洋快餐可以刮起中国风,那咱中国饭,何不也借借洋味儿呢。周末想整个披萨,但是貌似没有啥合适的材料,最后看上了番薯和腊肠,都是地道的中式食材,那咱就来个混搭,给它穿个西式外衣,赶一回潮流。

番薯味道甜,富含膳食纤维,容易饱腹,又具有清肠的功效。腊肠用的是自家灌制的湖北腊肠,味道偏咸,不肥不瘦、香而不腻。将两种食材全部切薄片,交错搭配起来,一口咸、一口甜,别有多有风味

披萨的饼底采用了酥底的制作方法,感觉更像派皮。腊味经过烤制,其中的油水渗出,些许渗入饼皮,那种特有的干香味儿与黄油的奶味儿混合,散发出一种难以形容的美味,即使不饿的人闻到,都有咬一大口的冲动

有次跟老妈提起披萨,还怕她不明白是什么呢,结果老妈特不屑地说“嗨,不就是外国馅饼儿嘛”嗯,还是老妈聪明,美其名曰的披萨,可不就是把馅儿放饼外面的外国馅饼儿嘛 这回,我是在纯西式的饼底里放上了地道的中国馅儿,估计让老妈看见了,该叫它“中国披萨”了。

番薯腊肠披萨

原料:

饼皮:低筋面粉100g、无盐黄油50g、盐1/8T、蛋黄1个、清水2BT。

馅料:中型红薯1个、腊肠1截、青椒1/2个、红椒1/2个。

酱料:洋葱1/4个、辣椒酱1大勺、番茄酱2大勺。

番薯腊肠披萨

做法

酱料的做法:

1、洋葱切丁,锅烧热,放入洋葱,小火煸炒;

2、煸至洋葱丁变软、发黄,加入辣椒酱;

3、加入番茄酱;

4、翻炒均匀,盛出待用;

5、腊肠去掉肠衣,切薄片;

6、番薯去皮,切薄片。

番薯腊肠披萨

披萨的做法:

1、低粉细致过两遍筛;

2、在面粉中加入细盐;

3、蛋黄打散,加入清水,搅拌均匀;

4、将蛋液加入面粉;

5、将黄油加热至溶化,加入面粉;

6、盖上容器的盖子,使劲上下晃动;

番薯腊肠披萨

7、摇晃至面粉结块;

8、用橡皮刮刀将结块的面粉刮到保鲜膜上;

9、隔着保鲜膜将面粉整成面团,放入冰箱冷藏30分钟左右;

10、冷藏后发面团取出,盖上保鲜膜,用擀面杖擀成0.5厘米的薄片;

11、将面饼扣在披萨盘上,四周贴紧,去除多余的边角料;

12、用叉子在面饼上叉出小孔;

番薯腊肠披萨

13、在面饼上盖上油纸,铺上小石子,烤箱160度预热,放入烤10分钟;

14、去除石子,继续烤5分钟;

15、趁热刷一层蛋液;

16、均匀涂一层酱料;

17、将番薯片、腊肠片及青红椒圈交错放入饼底;

18、撒上刨好的马苏里拉,180度,烤30分钟左右即可。

番薯腊肠披萨

番薯腊肠披萨

番薯腊肠披萨

番薯腊肠披萨

番薯腊肠披萨

番薯腊肠披萨

烘焙心得:

1、制作饼底的面团捏合成团即可,不雅过度揉捏,以免面团产生筋性,影响饼底口感;

2、冷藏的时间视自家冰箱温度灵活调整,至饼皮不易粘连即可,比较容易塑性;

3、饼底压些小石子,利于饼底定型;

4、饼底刷一层蛋液,以免烤制过程中,酱料及内陷中汁水渗入,浸软饼皮,失去酥脆口感;

5、酱料不宜过多,起到调味作用就可以,不然馅料不易放整齐;

6、马苏也可不放,是自己的喜好而定。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100o0zd.html

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