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酒香浓郁醉红枣

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寓意“生活红似火”-酒香浓郁醉红枣

醉红枣这道菜,在我们江南地区,基本上每家餐厅都会出现的一道凉菜,尤其是过年期间,几乎每桌必点,类似的还有糯米红枣、桂花红枣、椰丝红枣等;

红枣的“枣”同“早”谐音,所以通常人家结婚的时候,用红枣与花生来祝福新人早生贵子,从此,枣子便被带入了喜庆的日子。在新年里,人们吃红枣,预祝新的一年生活能大展鸿图,红红火火。

说到醉红枣,不得不说下酒,特地请教了师傅,用什么样的酒最适合做这道红枣?多少的比例才是最完美的?师傅建议用5年陈的黄酒即可。酒量量力就行,为了适合更多人的口味,建议不要放太多了。

加酒有两种方式,一种是加入酒之后再煮一会,这样酒味会比较淡点,适合广泛人群;另外一种加法是等煮好的红枣完全冷怯后,再加入酒浸泡,建议加上盖子密封浸泡,这样酒香比较浓郁。

酒香浓郁醉红枣

酒香浓郁醉红枣

原料:

普通小红枣200克、清水500ML、冰糖40克、黄酒50ML。

做法:

1、普通小红枣200克,清洗干净,用500ML清水浸泡1天,不要把水倒掉哦;

2、连浸泡的水一同倒入砂锅中,加入40克冰糖(大概有15粒的样子)(在煮的期间开盖子几次,搅拌几下,让冰糖完全融化);

酒香浓郁醉红枣

3、盖上盖子,先用大火烧开,再改用小火炖半个20分钟左右。(切勿用大火久炖);

4、煮好待完全冷怯,汤多的话可以倒出1杯子的汤来给孩子喝,非常的美味与营养;

5、在冷怯的枣中加入4勺(50ML)5年陈黄酒(不胜酒力的少加点,喜欢的还可再多加点。);

6、放入搪瓷碗或者玻璃碗中浸泡1-2天便可以开吃了。建议每次不要超过15颗为宜。

酒香浓郁醉红枣

主妇心得:

1、一定要用小火煮,这样枣子的型比较完美;

2、在枣子的选择上,这种普通小红枣,金丝枣比较适合,黑枣更合适做补品类,大枣更适合做酒枣;

3、黄酒可以在煮的时候加,这样酒味比较清淡,适合更广泛的人群;但是最好建议冷却后再加,毕竟醉枣么总要有点醉意才好;

4、枣子浸泡1-2天食用,口感比较香醇,2天后请尽快食用即可;

5、每次建议15颗以内即可,不要空腹食用,糖尿病人慎食。

酒香浓郁醉红枣

煮红枣的时候可以适当多放点水,这样可以多出几杯红枣水来,这里给蛋蛋整了一杯红枣水,太美味了,后来自己也整了一杯,呵呵~~~再后来,发现锅里没汤了,娃哈哈~~~

酒香浓郁醉红枣

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100or4v.html

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