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食醋中含有揮發性物質、氨基酸及有機酸等物質，由于氨基酸可以促使體內過多的脂肪消耗轉變為體能，還可以使攝入的糖與蛋白質等物質的新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥作用。
近年來，國內外興起食醋熱，如美國一些肥胖者紛紛喝醋減肥。日本也制造一種糙米醋精。上海生產一種保健醋，比較暢銷。
據研究，食醋對還對中老年人有以下好處：□食醋對消化不良和缺乏胃酸的老年人可生津開胃，加強消化功能。□食醋能提高胃腸道的殺菌能力。□醋能降低脂肪類物質的油膩并能保持維生素C不被破壞，并有開胃、減肥的作用。
研究者認為，食醋中所含的氨基酸，不僅可消耗人體內的脂肪，而且能使糖、蛋白質等新陳代謝順利進行。據研究，肥胖者每日飲用15毫升～20毫升食醋，在1個月內就可以減輕體重3公斤左右。