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阳春三月，香椿上市了，这种有特殊香气的嫩芽深受北方人喜爱。李渔说：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”
谁家要是有棵香椿树，那绝对是让邻居羡慕的。俺家附近只有棵臭椿树，让人恨得牙痒啊留住春天的味道【香椿炒蛋】长期保存香椿的方法。
香椿炒鸡蛋
原料：香椿芽、胡萝卜、鸡蛋。
做法：
1、焯好的香椿挤干水分，切碎。
2、胡萝卜切成小丁，鸡蛋加少许盐打散成蛋液。
3、将香椿碎、胡萝卜丁倒入鸡蛋液中，滴入几滴香油调匀。
4、锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液。
5、待蛋液四周略有凝固，用铲子小心翻炒。
6、炒至蛋液全部凝固即可出锅。
和其他蔬菜比起来，香椿有点特别。
一个是季节太短，香椿树刚刚萌芽那一阵招摇地上市，身价也金贵，一般菜都是一斤多少钱，香椿不，全都一两一两的标价。然后短暂地风光没几天，待芽长成叶子，吃香椿的季节就结束了，再贵也买不到了。
另一个呢，是香椿芽内含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，安全性不太让人放心。
刚刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量不高，但一旦离开了树，亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。我们从市场买到的香椿都经过了运输、存放的时间，不能算特别新鲜了，这时的香椿中亚硝酸盐的含量就已经比较高了。如果买回家又放了很长时间，那亚硝酸盐的含量会越来越
