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“刺啦”一声，鸡块入锅的那一时刻，油花四溅，一片火光，真是惊心动魄！真的就像厨师炒菜的时候，锅里都要着场火！我还算镇定的一直守在锅边，虽然没有跳出厨房，还是心有余悸的想，早知道不如白斩。吃的时候，心里又想，亏得没有白斩！白斩哪有这样的滋味儿？要是下回再炒，还选这种鸡仔，鲜嫩容易熟，还是腌上它一夜，味儿全入到骨头里了，还是要急火快炒，干脆利索。不过，鸡块入锅时火还是关小一点啦。
辣子炒鸡
原料：嫩鸡仔1只、青椒3只、洋葱、姜片、干红椒适量、盐、糖、生抽、蚝油、白酒、五香粉适量。
做法：
1、将鸡洗净斩大块（鸡头、鸡屁股不用），加入盐、糖、生抽、蚝油、白酒、五香粉密封腌制，我用保鲜膜密封放入冰箱腌制了一夜；
2、热锅倒油，油要比平时多一点。先下洋葱、姜片、干红椒炝炒，出香味后倒入腌制好的鸡块，注意：腌制鸡块的调料汁不要一起倒进去；
3、急火快炒。在腌鸡的调料之中加入些开水，分三、四次倒进锅内，每次倒进的量要不使鸡干锅为宜，水倒完后加入青椒，关小火，翻炒少许，即可。
