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在烘焙中成功率最高的就是饼干了，没有蛋糕必须适度的打发和面包严苛的出膜，配方的变动大可以随自己喜好变化很多。但是我做饼干的次数极少，一是本来不愿意虫吃高热量零食，而且饼干比较干容易上火。这次是因为家里留存的杏仁没有办法消耗，虫开始每天还能吃一小把后来干脆就不吃，这么放着也很可惜就想法子解决掉吧。
少有的几款饼干也不是非常的钟爱，直到尝试了这种冰箱饼干的做法后，改变了对于手工饼干的偏见，确实有不输给外卖的口味，同时兼具了自制的健康。反复进冰箱冷藏和冷冻后面团的延展性特别好，并且材料也融合在一起。记得炸薯条的一个步骤就是把土豆条放入冰箱冷冻后来炸，这样处理后的口感会很酥脆，经过冷冻的饼干面团是不是有同样道理呢？
咖啡杏仁饼干
原料：
红糖50G、黄油50G、低粉90G、杏仁碎80G、芝麻约10G、鸡蛋1个（比较小）、咖啡。
做法：
1、备齐原料，这里面缺少了红糖哦；
2、杏仁用擀面杖敲碎一点，不用太碎；
3、红糖和黄油搅拌到无颗粒状态；
4、然后加入鸡蛋一起搅拌；
5、倒入一包咖啡粉；
6、整个面糊呈现这个状态；
7、最后筛入面粉；
8、搅拌成团，不要用力拌，和匀就可以；
9、入冰箱冷藏一个小时；
10、冷藏后的面团比较成型了，拌入各种果仁；
11、搅拌后放入抹油的容器中定型，放入冰箱冷冻层冷冻变硬；
12、冷冻定型后切条；
13、排入烤盘，烤箱180度倒数第二层约11分钟后关火焖一会儿。
这个饼干也是冷却后才会酥脆，略微有点黄油的味道，很香，配方很健康，适合给宝宝补充能量，开始以为果仁会不会太多，烤出来还行，不过要是再加一点就不敢保证了。虫很喜欢，列为去幼儿园接他时必带的零食。
