糖醋土豆面

　　土豆又到了又大又好的时节，今年继续用它做主食。俗话说头伏饺子二伏面，天热就吃凉拌面没错的。

　　酸甜风味很大众化。甜醋是前段时间自家腌糖蒜的产物，拌面不用加盐，口味刚好，酸甜矫正了芹叶的苦涩。这面虽然看上去着特别简单朴素，但是真的很好吃。

用料：

　　土豆　饺子粉　盐　凉开水　芹菜叶　甜醋　鹌鹑蛋

做法：

　　土豆去皮洗净切丝蒸熟，压成泥，晾凉备用；

　　土豆泥、面粉加一点点盐和成均匀的硬面团，放置2小时以上；

　　芹菜叶洗净，在开水中烫一下捞出，在凉开水中过凉，攥干水分切碎；

　　将面团擀成片，撒干粉折叠，切条；

　　煮锅加水烧开，放入面条煮熟捞出过凉装盘，撒上芹叶碎，淋上甜醋，装饰一枚鹌鹑蛋。

说说：

　　土豆先方一下，用中央部分做土豆泥，紧挨皮的地方蒸熟也不够沙。有小颗粒一定要压碎，面团好面条才精致。手工和面比较费功夫；

　　将芹叶中的水分尽量攥干，水分多不容易入味；

　　用土豆泥和面筋性不够，放置时间长一点才适合做面条。这个是上午和面晚餐才做，在冰箱中冷藏了好几个小时，不知道者一般想不到是土豆面，很劲道。