鲜不鲜问舌头·春笋骨汤

原料：棒骨（排骨也可）、鲜笋（实在没有也可以用笋干代替，但味道和口感稍逊）、金华火腿、小油菜、姜、醋。

步骤：

大根棒骨买的时候可以请人帮助切割一下，这样不仅方便入锅炖煮，而且更有利于钙质分解；

加入足量清水，旺火煮沸后撇干净血沫，然后加入一些姜块，转小火慢慢熬汤；

熬一会后加入几滴醋，有利于钙的溶解；

然后再加入金华火腿；

ＴＩＰＳ：

我们买的是整条火腿，据说比小块火腿味道更加香浓。但这样的火腿体积大、骨头硬，自己在家很难加工，可以请肉店的师傅用机器切割成小块，然后用保鲜袋分装后，放入冰箱冷藏，可以保存很长时间；

火腿有骨头的部位可以用来煲汤，提鲜效果很显著，剩余肉多的部分则可以直接蒸着吃或者入菜。

火腿本身是咸的，所以不必再另外加盐，小火慢炖两小时左右，鲜美的骨汤就熬好了，而且完全是食物本身的鲜味，没有用到一丁点调味料；

将骨头捞出，虽然这种棒骨肉不多，但用酱油和醋调上一碟小料，蘸着慢慢啃也是一种享受啊，用来下酒也不错；

火腿也全部捞出来，将肉剔下来，用手撕成条状备用；

ＴＩＰＳ：

骨汤是全部精华所在了，舀出适量放入砂锅，其余的等冷却后冷藏保存，可以用来下面、煮米线、熬粥、煲汤，用处大大的；

如果光用棒骨，熬出的汤比较清，颜色发白，加入火腿后，汤色发红，更加香浓。

我买的是细长的竹笋，将外皮一层层剥开，去掉根茎底端；

骨汤煮沸后加入笋块；

小火炖煮２０至３０分钟后，加入刚才煮好的火腿肉；

临出锅前再撒入一把小油菜，就可以热气腾腾地端上饭桌啦。